卤味大肠怎么做？？
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材料
猪大肠，油，生抽 ， 鸡精，花椒 ， 八角，姜米，料酒
做法
1.洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下 。
2.锅中热油，爆香姜米 ， 花椒，和八角，倒入切好的大肠 ， 烹入料酒，生抽，翻炒均匀 。
3.倒入温水，没过大肠 ， 煮开后，转小火炖至大肠粑软 ， 撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可 。
小诀窍
清洗猪大肠的三件必备武器1.盐+面粉（淀粉也可以） 。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外 ， 反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起 ， 刮去污物 。2.料酒 。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒 ， 里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍 。3.淘米水 。这个是我从网上看来的 。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味 。
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卤大肠时怎样做 ， 外酥里嫩香辣入味，想想都会流口水呢？大家都知道，大肠头是猪大肠的前端一部分，它比猪大肠的口感更佳，特征是：细嫩、肥嫩，又耐嚼，在各类美味的下酒小菜中，受大家热烈欢迎的水平，长期排到销售榜的前几名，备受大众的青睐 。
【食物调料】：大肠头、生抽酱油、老冰糖、老抽王、葱、姜片、耗油、盐、郫县豆瓣酱、辣椒干、卤料、啤洒、植物油、米酒 。【制作流程】：
第一步最先，提前准备2-3根新鲜大肠头，将它们清理干净后（将里头的浮油悉数除掉，或是少量保存） ， 再将它们冷水下入锅中 ， 与此同时，放入适量冬茹、生姜片，和少量去腥的米酒 ， 煮15-20min，待手指头能透过过去后，捞起来摆盘预留 。
第二步随后，将煮熟的大肠头再次下入锅中，与此同时，放入适量盐、生抽酱油、辣椒干、耗油、老冰糖，及其少许着色的老抽王，最终，再倒入1勺豆瓣酱 ， 和1罐啤酒 ， 和没过食材的冷水 。
第三步随后，再放入1包卤料（含多种多样香辛料，各大超市匀称售卖），大火烧开后，再转小火，并盖上锅盖，再次煮半小时，卤大肠一部分制做彻底，想使它变得越来越好吃，还要加上一个流程，好点人还不知道 。
第四步最终，将卤好的大肠头，摆入锅中，开中小火，直至他们煎至双面发黄松脆后，再用剪刀剪将它们煎出段儿，摆盘后，就可以上菜，猪大肠这么做，吃着外酥里嫩，麻辣进味，既好吃又耐嚼，非常的美味，多数人看到它都会情不自禁地流下来唾液 。
【温馨提醒】：大街上卖的大肠头，一般分为两种，一种是半成品加工，此外一种是生的，前者是通过初加工的，买回家后就可以直接酱卤，生的处理起来会比较麻烦一些，你们可以根据个人具体情况来挑选 。
###其它资料参考###1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用 。
2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用 。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内 。
6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可 。
大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包
做法
1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶?。煌方蟪ν笸?，直到看见另一头再抽出筷子即可）
2.用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用 。
