###其它资料参考###方法一、涂酒
鱼胆一旦在处理的时候弄破了，我们必须要尽快的处理掉，因为鱼肉不但有苦味，而且有毒，即使经过高温蒸煮也无法消除苦味和毒性 。这时可以用酒涂在鱼肉上 ， 使胆汁溶解，再用水冲净，苦味便可消除 。
方法二、涂小苏打
其实杀鱼的时候是很容易弄破鱼胆的 ， 而鱼胆汁用清水是无法清洗干净的 。想要沾到胆汁的鱼肉不苦，我们可以这样做 。用小苏打涂抹在有鱼胆的那一块，差不多15分钟后用清水清洗，再用来做菜 ， 苦味就会没有了 。
###其它资料参考### 很多人在杀鱼的时候会一不小心弄破鱼的苦胆，这些胆汁如果不及时处理不但会影响鱼肉的口感，还会对人体有害的哦 。那么，杀鱼时不小心弄破苦胆该如何去除苦味？一起来学习一下吧！
01小苏打粉
将鱼肚快速清洗 ， 然后把小苏打粉倒在鱼肚子里面，用手不断的揉搓几次然后等待十几分钟，再用清水清洗干净一般就没有苦味了 。
02白酒
赶紧找来一些白酒倒进杯子里，然后用手蘸取白酒一点点抹在鱼肚子以及沾有胆汁的地方，静待十五分钟清洗一下就好了 。
03食用碱面
几乎家家户户都会备有一包食用碱面吧？鱼苦胆不小心弄破之后 ， 倒一些食用碱面在手里不断揉搓鱼肚子，十分钟后清洗干净 。
04发酵粉
这个更简单，就是咱们平日蒸馒头蒸包子发面用的那个发酵粉 ， 用法和刚刚三个是一样一样的 ， 十几分粥清洗干净就好了，没有任何的苦味 。
###其它资料参考###鱼汤发苦，你可以从下面三个情况看看
一、是不是杀鱼的时候鱼胆破了 。
二、是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净 。
三、鱼汤的制作过中所用的材料 。如加入了一些带苦味的药材香料等 。
第一种情况出现的可能性最高 ， 这就在于杀鱼的技巧了，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些；从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼旗（字不会打了 ， 嘿嘿）二三寸时 ， 停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心 ， 鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上，是绿色的液囊，把他们一起小心取出就可 。
万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻瓜 。
鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便 。
对于后两种情况这里就不做解释了 。。。
###其它资料参考###会 。杀鱼去胆是基本的杀鱼步骤 ， 鱼胆是鱼所有内脏中最苦的，清理不干净或者弄破鱼胆都会使整个鱼的味道有很大的影响，甚至会导致一整条鱼都是苦的，故店家在杀鱼时会去苦胆 。在去鱼胆时要格外小心，注意剖腹时不能太用力 。
###其它资料参考###鱼肚里有苦胆,可以涂酒处理,也可以涂抹纯碱粉,涂抹小苏打等 。采用正确的方法处理,可改善鱼肉的口感,促进营养物质的吸收 。
1、涂酒:鱼的苦胆破裂后,鱼肉会变苦,通常情况下,涂抹一些白酒,能够促进胆汁的溶解,然后用清水进行清洗,不仅可以起到去除毒素的作用,还可以起到消除苦味的作用 。
2、涂纯碱粉:鱼的苦胆破了以后,还可以涂抹一些纯碱粉,在涂抹的过程中能起到清洁胆汁的作用,还能防止鱼肉变苦 。
3、涂上小苏打:鱼的苦胆破裂后,可以用清水冲洗,再涂抹小苏打,小苏打是碱性物质,小苏打能有效去除胆汁,避免鱼肉味道发生变化 。
鱼胆并不有毒,但它里面的胆汁会导致鱼味发生变化,对味觉不利 。因此处理鱼时要掌握正确的方法 。鱼肉要尽量避免一次食用过量,因为是高蛋白类的食物,如果吃鱼太多,有可能导致消化不良等症状 。
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