鸡胸肉炒雪莲果
所需食材：鸡胸肉2块 ， 雪莲果3个，小葱2根，姜1块，鸡蛋1个 ， 白芝麻，料酒，糖 ， 盐，生抽，花生油（各适量） 。
制作方法
（1）姜洗干净切片 。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花 。白芝麻炒香 。雪莲果去皮切片 。鸡胸肉冲洗一下切片装盘，加入料酒，蛋清 ， 盐，糖，生抽拌匀 ， 腌制20分钟 。
（2）烧锅注少量油 ， 转小火，放入姜片，葱段爆香 ， 放入鸡胸肉煎至两面转色 。
（3）放入雪莲果翻炒2-3分钟，加入少量清水 ， 加盐调味 。
（4）加入葱花炒匀，出锅，撒入芝麻 。
鸡胸肉平常都是做鸡柳 ， 顺便说一下，做鸡柳前，用刀背将鸡胸肉 ， 捶打几分钟再腌制，口感更好 。今天采用的是先煎后炒的方式，效果很好 。孩子不爱吃鸡皮 ， 今天我把皮剥了，如果家人都不挑食，鸡皮可以留着 。个人认为 ， 腌制鸡胸肉的时候，蛋清效果比用生粉好，蛋清在遇到高温的时候 ， 会在肉的表面，形成一层膜，锁住里面汁液 ， 鸡胸肉更好吃 。
小贴士：怎么炒白芝麻 。由于在晒干和运输过程中，芝麻会沾上灰尘，沙子等杂质，炒之前应该把芝麻清洗干净，淘去沙子，然后把芝麻倒入纱布 ， 沥干水分 。刷干净锅，把锅里的水分烧干后 ， 转小火，放入芝麻，纱布上沾着的，也尽量抖入锅里 。
然后开始不断翻炒 ， 一般情况下，炒2-3分钟，芝麻表面的水分，就已经挥发掉，继续炒至芝麻发出响声，开始弹跳，就是基本炒好了 ， 再炒半分钟，出锅 。芝麻不能油炸，也不能放油炒 。芝麻含有油脂，在油炸过程中，芝麻会脱油 。这样，芝麻就不香了，影响口感 。
###其它资料参考###【肉炒雪莲果怎么做】雪莲果可以切片炒着吃，香脆可口，一般用雪莲果炒肉丝 。将雪莲果去皮洗净，切成片或丝 ， 根据切的雪莲果的形状，将肉也切片或丝，放入热锅热油中爆炒，放入调料盛盘即可 。雪莲炒肉 ， 味道香脆，是一道不错的美食 。
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