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怎么快速去除茶叶涩口( 二 )

生活百科普洱茶



###其它资料参考###其一 ， 减少一次投茶量 。
这个很好理解，杯小茶多，自然会导致茶水过浓 ， 从而影响口感 。
这时候，我们可以尝试减少投茶量，提高茶水比例，获取更好的口感体验 。
其二，降低泡茶水温 。
有些茶例如乌龙茶、黑茶是需要使用沸水冲泡，但水温越高，茶叶内含物质析出的速度也就越快 。
所以，如果你不想茶叶感觉那么苦涩，那就尽量降低泡茶水温 。通过水温的降低，延缓内含物质的析出速度，改善入口的口感 。
其三，加快出汤时间 。
还有一招，就是加快茶叶的出汤时间 。
我们知道，茶叶出汤时间很重要，要把握得恰到好处 。
太快，茶汤淡而无味；太慢，茶汤苦涩偏重 。
有些茶友说，茶叶出汤时间有没有标准答案呢 。
其实并没有，冲泡前，建议根据自己的经验和口感进行试泡调整 。
###其它资料参考###茶叶中味感呈苦味的物质的总称 。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤的苦味与涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶的标志 。儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用，也相互制约，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味 。有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不涩不叫茶，但品质上好的茶叶也不会太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡，都可以减苦味 。
###其它资料参考###普洱茶分生茶和熟茶，熟茶经过渥堆发酵，苦涩会变得很低 。但是生茶（为行文方便 ， 后文普洱茶皆指普洱茶生茶）则不然，在正常制茶工艺的前提下 ， 生茶尤其是新茶的苦涩度会相对比较高 ， 即便是原料非常好的古树茶，苦涩度相对绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶来说，也要高得多 。
如果对普洱茶新茶进行陈放，其中的苦涩物质会大大减少甚至几近消失，普洱茶的口感会变得醇润甘滑 。所以，如果工艺正常，苦涩基本上是普洱茶新茶或者陈放时间不够的普洱茶的专属 。
我们有没有办法去减少这些普洱茶中的苦涩味道呢？当然有，我们可以从陈放、生茶再加工（烘、烤）、泡茶等方面着手去减少这些普洱茶中的苦涩味道 。
可以利用陈放减少普洱茶中的苦涩味道通过长时间的陈放 ， 在后发酵的过程中 ， 普洱茶中的苦涩物质会被破坏 ， 苦涩度会大大地降低直至茶汤变得醇润甘滑 。
因此 ， 普洱茶注重的是越陈越香 ， 不太主张喝新茶，即便是品质非常好的古树茶，也需要一定的时间陈放 。在制茶工艺正常的前提下，普洱茶新茶的品质越好，后期需要通过陈放减少苦涩的时间就越短 。
像一些品质比较好的古树茶，陈放三五年以后，普洱茶的苦涩就会降得很低很低了 ， 而一些用料比较粗老的台地茶，在湿度（50度左右）和温度（20—30度）合适的前提下，可能需要15年乃至20年 。
所以，如果普洱茶中的苦涩味道比较高，可以采用陈放的手段让其中的苦涩降低 。但是，需要指出的是，这一切都必须以普洱茶制茶工艺正常（传统制茶手法）作为前提 。
可以利用烘、烤等手段对普洱茶进行再加工，减少茶中的苦涩味道普洱茶之所以会苦涩相对比较高，主要跟普洱茶的制茶工艺有关，普洱茶采用的是低温杀青和日光凋萎，这种制茶工艺不能有效地破坏茶叶中的苦涩物质，而采用高温杀青甚至烘焙的绿茶，苦涩就要轻很多很多；高温杀青后再发过酵的黄茶、红茶、乌龙茶（乌龙茶还有摇青工序）苦涩就更低了 。

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