2、将里脊切割成1公分厚的大面积 。
3、用花刀将小肉的双面拍开 。（这一步是以便让里脊在腌渍的情况下更为进味）
4、将小肉切割成1公分宽 ， 4－5公分长的肉粒 。[2]
5、将切完的肉粒放进海碗肉，先后放进1勺盐、2勺米酒、小勺黑胡椒粉、生姜沫、冬茹抓匀，随后腌渍20分钟让其进味 。
6、调糖酷碗汁 。取一只干净的小盘子，随后放进3勺的白砂糖、2勺的米醋、1勺的生抽酱油、1勺木薯淀粉、4勺冷水拌和匀预留 。
7、将20克的木薯淀粉、20克小麦面粉、40ml冷水放进碗中拌和匀均，调显像酸牛奶一样稠的面浆预留 。
8、在炸以前，要将里脊条放进面浆中，让其表层充足挂上面浆 。
9、锅中倒进适当的油，油温度大约六成热的情况下，将里脊一条一条地装进去 ， 文火炸至肉粒表层凝结完善，随后捞起来 。
将油温高，随后将全部肉粒再度放进锅中，火灾炸30秒捞起来 。（再炸一次，能够 让肉粒的外皮更为松脆）
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