如何挑选好的蚝油 蚝油变质了会怎么样


如何挑选好的蚝油 蚝油变质了会怎么样

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如何挑选好的蚝油优质蚝油应呈半流状,稠度适中 。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色 , 鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳 。根据调味的不同 , 蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。名产有海天蚝油,味皇鲜上等蚝油 , 三井蚝油 , 沙井蚝油,李锦记蚝油等 。
蚝油变质了会怎么样蚝油在常温下,会变质的,如果低温保存会时间长些 , 但是也不能像植物油(动物油)那样产期保存 。当蚝油开始分层时候已经在变质,但只要不过保质期,就仍然可以吃 , 味道也不会变的 。
蚝油是不是油脂很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料 。
蚝,又名牡砺 。属贝壳动物,形如淡菜 。牡蛎广东称蚝,福建称蛎 。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富 。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等 。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种 。北方生产的个头小 , 广东生产的个头大 。生产季节一般在十二月到来年三月份左右 。
蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤 , 经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序 , 做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油 。
蚝油怎么使用1、在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现 。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝" , 潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2、在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片 , 致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成 , 成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇 。
3、在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
【如何挑选好的蚝油 蚝油变质了会怎么样】4、在水产类原料中的应用 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味 。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。需要注意的是,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。怎样使用蚝油很有讲究,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 , 并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些 。

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