清蒸丸子放什么菜 _丸子

清蒸菜丸子的家常做法？

文章插图
清蒸丸子
补肾
润肺
清热利尿
清热解毒
促发育
降压
通便排毒
工艺蒸
难度
中级掌勺
口味咸鲜味
准备时间
15分钟
【清蒸丸子放什么菜】烹饪时间
<60分钟
清蒸丸子是一道大家耳熟能详的家常菜，做法各地都不相同。蒸菜分清蒸和干蒸（旱蒸），用汤的叫清蒸，不用汤的叫干蒸。一般来讲，在清蒸的原料中要加一些增鲜、除异、增香的材料，还要加适量的汤。这道黄花菜蒸生抽丸子就是采用清蒸的方法烹制的。但不同的是，在丸子的制作中加入了生抽和马蹄（荸荠），做出来的丸子味道更为鲜美。丸子先炸后蒸，表面的紧皮可以锁住水分，使肉汁不外溢。加生抽可以增鲜，同时又有生抽独特的香味。加入荸荠，使得丸子略带清甜不油腻。干黄花菜又称金针菜，既有芳香的气味，又有良好的食疗作用，是很健康的食材。用作汤底，既能增香又能增鲜。”
用料
主料
猪肉(肥瘦)250克
干黄花菜5克
荸荠2个
辅料
姜末
5克
精盐
3克
胡椒粉
1克
料酒
5克
生抽
5克
水淀粉
30克
高汤
适量
食用油
适量
清蒸丸子的做法
1.
将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
2.
用力搅拌至有黏性成茸状。
3.
将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。
4.
干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。
清蒸丸子成品图

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正宗的清蒸丸子的做法如下：
1、将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
2、将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。
3、干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。
###其它资料参考###冬季是吃萝卜的季节，萝卜具有很高的营养价值，在冬季萝卜是餐桌上很常见的食材，生活中萝卜有各种各样的做法，凉拌萝卜，萝卜丸子，素炒萝卜等，清蒸萝卜丸子是最为常见的吃法，清蒸出来的萝卜丸子吃起来味道清清淡淡的，特别好吃，做起来也比较简单，下面介绍正宗清蒸萝卜丸子。
正宗清蒸萝卜丸子的做法
材料
白萝卜(去皮切长幼丝)600克、猪绞肉200克、西兰花(切细颗)150克、唐芹(切粒)30克、葱花1汤匙、荷叶1块、盐2汤匙、水少许。
腌料：盐/大地鱼粉/古月粉各1/2茶匙、糖/鸡粉各2/3茶匙、麻油1茶匙。
萝卜腌料：盐/糖/鸡粉各1/2茶匙、生粉适量。
调味料：糖/盐/鸡粉各1/2茶匙。
做法：
1.白萝卜加入2汤匙盐，拌匀腌10分钟至出水软身，用水冲净后压出水份，加入萝卜腌料和唐芹拌匀，备用。
2.猪绞肉加入腌料拌匀，备用。
贴士
萝卜丝要切得细长，才容易包着猪肉，但不要用刨刀来刨，因为会令萝卜出水，影响味道。