做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发？
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做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发, 搅拌机打鸡蛋的时候应去打还是慢打,我要做蛋糕的打法蛋白的方法
1、蛋要新鲜 。
鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆 ， 表明鸡蛋越新鲜 ， 如果蛋白成水状 ， 则蛋就不太新鲜 。
2、分离蛋白和蛋黄 。
将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄 。
3、打蛋盆和打蛋器 ， 一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆 。油脂会破坏蛋白打起后的气泡 。
4、添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋 。
蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响 。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀 。
5、蛋白的打发 。
第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋 。
第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融 。
第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打 。
第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打 。
第五分钟：转中速打至湿性发泡 。
第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻 ， 并达到干性发泡 。
总之 ， 蛋白的打发宁可用低速长时间打，也不要高速长时间打 。
怎么样打鸡蛋才能让鸡蛋起泡沫，我想做蛋糕分离出蛋清
专门打蛋清
如果只是2-5个的蛋清你用盘子+筷子
盘子要很平的那种
筷子要小餐馆的方便筷那样的
方的
2-3双就够了
蛋清放盘子里
手握筷子（别都捏一起让筷子和筷子之间有点空隙）
顺一个方向先慢后快的抽动蛋清（要抽 不是搅拌）
一会就抽好了
饭店用最早的高丽糊（蛋泡糊）就是这样制作的
打鸡蛋为什么总打也达不到要求？做蛋糕打鸡蛋要怎样打才合格？一般戚风蛋糕蛋白要硬性发泡，就是提起打蛋器能有一个尖尖的三角；其他蛋糕比如海绵蛋糕全蛋需要打发到提起打蛋器 ， 蛋液下去纹路缓慢消失的程度就差不多了 。不过不同蛋糕还是要看具体的方子 ， 最好能买一本系统介绍蛋糕烘焙的书来看看
在家做蛋糕 ， 用什么打鸡蛋如果没有专业工具 ， 就用普通打蛋刷，如果这都没有就用筷子，但是手会很酸而且耗时较久 。不过建议你到网上买一个打蛋器，大约在60元左右，几十秒就打好了 。
做蛋糕面粉鸡蛋的比例 怎样用鸡蛋面粉做蛋糕我做的比例大概是:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个，做6寸蛋糕！
主要材料：鸡蛋糖面粉
所需工具：烤箱
制作步骤
第1步：
材料: 全蛋3个，细砂糖，5克 低筋面粉70克（没有的低粉的话可以用54克中粉+16克玉米淀粉）奶粉8克，水10克植物油20克
第2步：全蛋加入细砂糖高速打发 ， 再低速把泡沬打细 。
第3步：将粉分两三次洒入，用手持搅拌器旋转轻拌 ， 再沿盆边慢慢滑入混合好的水和植物油，用刮刀搅拌均匀（要保证切实拌匀，不要有粉粒）
第4步：搅拌均匀后的面糊倒入模型中 ， 轻敲几下后送进烤箱 ， 180度烘烤约35分（根据各人的烤箱调整 。）
第5步：烤箱、微波炉、电饭锅 都可以
小贴士：
没有烤箱、微波炉、电饭锅的朋友可以用普通的锅蒸，也美味哦！我第一次做就是用蒸的 。(本文转自 品略图书馆 :pinlue./，转载请注明)
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