17、完成 。
###其它资料参考###台式凤梨酥
材料
凤梨馅料：新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克 ， 凤梨酥皮： ， 黄油100克 ， 糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克 ， 奶酪粉10克
做法
1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁 ， 菠萝也切?。还?00克 。
2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以 。
3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒 。
4.慢慢收干水分 。
5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒 。
6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了 。这是菠萝馅体积明显变?。丈渖?，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察 。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球 。
8.软化的黄油切成小块 。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器) 。然后放入糖粉 。
10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀 。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了 。
凤梨酥的馅是什么
12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团 。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团 。为了包起来容易，也可以冷藏一会 。
14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好 。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了 。
16.包好的小球，稍微拍扁一点 ， 宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具 。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙 。
18.以170度烤约15-20分钟 ， 然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模 。
19.凤梨酥就是很酥!所以 ， 脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起 。
蓝莓凤梨酥
材料
酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克
馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克
做法
1、菠萝去皮切小粒 。
2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到 。
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉 。
凤梨酥的馅是什么
4、冬瓜去皮去籽切小块 。
5、开水煮至透明变软 。
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉 。
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化 。
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火 。
9、炒至汁水收干，呈金黄色即可 。
10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了 。
11、将黄油软化 ， 加入糖粉用刮刀拌一下 。
12、打发成膨松发白的羽毛状 ， 分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收 。
13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的 。
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中 。
15、混合均匀 ， 但不要过份搅拌以免起筋 。
16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好 。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去 。
18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮 ， 将其包裹 ， 这一步我一个人没办法拍照 ， 其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀 。
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