10.将面团分成一个一个的小球 ， 把凤梨馅包进去，放进模具整好形
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
烹饪技巧
1、制作凤梨馅的时候 ， 需要把冬瓜先脱水再剁成蓉 。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里 ， 影响馅的味道 ， 只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了 。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥 。虽然剁成蓉比较麻烦一点 ， 但这样不会破坏瓜果里的纤维 ， 使馅的口感更好 。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单 ， 但实际是难度比较大的一个步骤 。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂 ， 因此包的时候不易控制 。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧 。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包 ， 可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少 。但熟练以后 ， 一定要改回2:3哦，因为 ， 只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈 。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃 。密封保存4个小时以后 ， 凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳 。
###其它资料参考###先做凤梨馅，接着做凤梨酥的酥皮 。酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好 ， 喜欢皮厚一些的也可以按1:1来，详细做法如下：
材料：凤梨馅：10克（个人口味酌情增减）、凤梨（或菠萝）1000克（去皮净重）、黄油10克、麦芽糖40克、红糖（或白糖）50克、酥皮：10克（个人口味酌情增减）、黄油100克、糖粉35克、蛋黄2个、低筋面粉130克、奶粉20克、杏仁粉20克、盐1克 。
1、先做凤梨馅： 用凤梨或者菠萝都可以 ， 去皮切块，凤梨的心因为比较硬，所以要单独切出来 。
2、凤梨肉用刀剁碎 。
3、凤梨心用榨汁机榨成果泥 。
4、把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中，有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿，但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁 。
5、用中小火炒 ， 待果肉炒的略干时倒入红糖（白糖） ， 黄油 ， 麦芽糖，继续翻炒 。
6、炒到馅儿开始抱团时就可以了 。常温放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏5个小时 ， 可以做好后隔夜第二天再包 。做的多 ， 用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存 。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的 。
7、接着做凤梨酥的酥皮： 把低筋面粉，杏仁粉，奶粉，盐过筛后混合在一起备用 。
8、黄油室温软化 ， 用电动打蛋器打至顺滑 ， 倒入糖粉 。
9、将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉，再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可 。
10、多次少量的倒入蛋黄液，我把蛋黄分了4次倒完的 ， 每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次 。
11、倒入第7步中混合好的全部粉类 。
12、拌匀即可，不要过度搅拌 。我这里戴了一次性手套直接下手拌的，更快 。拌好的酥皮面团是不粘手的 。
13、酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来 。
14、馅放在皮上，慢慢由下向上收紧口就行了 。
15、然后把包好的凤梨酥放进模具里压平 。
16、烤箱提前预热150℃，中层烤25分钟 ， 烤到表面泛黄着色即可 。烤好后晾凉脱模，因为要回油 ， 所以隔天食用味道更好 。
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