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茶叶怎么喝( 四 )

生活百科茶叶


红茶：
先用热水烫杯，再沸水冲泡 。红茶是全发酵茶 ， 常见的有高档工夫红条茶和红碎茶 。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。
因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3－5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3－4次，红碎茶则可冲泡1－2次 。
红茶可以用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展 。
具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3－5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡 。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁 。
乌龙茶：
用沸水多次冲泡 。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等 。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶 ， 水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用 。
乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7－8次，每次冲泡的时间由短到长 ， 以2－5分钟为宜 。
泡乌龙茶最好用紫砂壶，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖 。
黑茶：
先洗茶，再沸水冲泡 。黑茶是后发酵茶 ， 在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内 ， 还有越陈越香的特点 。
黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水 。第一次冲泡黑茶 ， 要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水 ， 过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖 。
###其它资料参考###一、红茶的冲泡
红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类 。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮 。好的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次，而红碎茶只能冲泡1次～2次 。调饮法 ， 是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜等 ， 根据个人爱好，任意选择调配 ， 风味各异 。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜 。
二、绿茶的冲泡
细嫩绿茶的冲泡 ， 要求茶具(茶杯或茶碗)洁净，通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡 。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶 。泡茶的水质要好 。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水 。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗 。煮水初沸即可 ， 这样泡出的茶水鲜爽度较好 。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜 。
因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄 ， 很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味 。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60(即1克茶叶用水50毫升～60毫升)为宜 ， 这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇 。提示：绿茶冲泡，一般以2～3次为宜 。若需再饮 ， 那么，要重新放入茶叶冲泡 。
三、乌龙茶的冲泡
乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法 。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间 ， 到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求 。
(1)茶叶的用量
冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多 ， 以装满紫砂壶容积的1/2为宜，约重10克 。
(2)泡茶水温
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同 。要求水沸立即冲泡 ， 水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高 ， 更能品饮出乌龙茶特有的韵味 。

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