2、手工制作鱼丸的话，选用鱼腹部那块肉和肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、五香粉、香酥炸鸡粉，搅打上劲，放置十分钟，搓成一个个的丸子 。
3、锅中烧干，根据鱼丸的数量放适量油，油烧热至冒泡的时候，关小火，将鱼丸倒进去炸，一边炸一边翻动，让鱼丸充分受热 。
4、炸到表面微黄的时候就可以把鱼丸捞出来 ， 沥干油；然后开大火，放入鱼丸复炸，炸到鱼丸表皮起皱，捞出 。
5、取一个碗，里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，放入蒜末和葱末，把热油浇在配料上面 ， 涂在炸好的鱼丸上就可以吃了 。
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二、鱼肉丸子怎么炸的外酥里嫩
炸鱼丸别看简单，不过真正炸的时候，如果不注意方法和技巧，很容易炸出来不好吃，那么鱼肉丸子怎么炸好吃酥脆呢？
1、炸丸子的时候要多放一点油 ， 能让鱼丸均匀受热 。
2、炸鱼丸的时候 ， 不要一整盘直接倒进去，要一个个地轻轻放入锅中，不然鱼丸会粘在一起 。
3、注意控制好油温，鱼丸入锅前要将油温烧热到六成热 ， 不能冷油下锅，也不能烧的太热，不然容易吸油或炸糊，影响口感 。
4、炸鱼丸的过程中，要用干净没有水分的漏勺时不时推动一下鱼丸，让鱼丸均匀受热 。
5、一定要复炸，炸鱼丸要炸两次比较好 ， 第一次下锅炸的时候用中小火，第二次炸的时候用大火，这样炸出的鱼丸才能既不油腻 ， 还能外酥里嫩 。
###其它资料参考###炸鱼丸
材料
净黑鱼肉250克、鸡蛋1个 。
调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙 ， 精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺 ， 淀粉，花椒盐各适量 。
做法
1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉 ， 加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用 。
2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时 ， 捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透 ， 见呈金黄色时捞出，控净油，装盘 ， 跟花椒盐上桌即可 。
炸龙利鱼丸
简介
龙利鱼肉质雪白细腻，很滑嫩，可蒸，可炸，蘸酱吃 。
材料
龙利鱼1片，淀粉，盐，味精，料酒，番茄沙司，香菇片 。
做法
1、将鱼切片剁成泥 。
2、加盐、味精、料酒、淀粉用手打成鱼茸 。
3、开锅炸一次半熟捞出 ， 再大火复炸一次捞出 。
4、留底油加入番茄沙司，香菇片翻炒，加入鱼丸炒匀出锅 。
###其它资料参考###主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量 。
1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀 。2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口 。冬笋、葱、姜均切成丝 。3、勺内放入1500克油 ， 烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸 。当炸透时 ， 捞出 。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍 。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内 。4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌 ， 当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好 。
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