经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

炸牛排属于什么菜

生活百科牛排

炸牛排做法？

炸牛排属于什么菜

文章插图
特点
牛肉嫩香，咸鲜微辣，味美适口 。
原料
牛里脊肉800克 ， 白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2 。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克） 。
制作过程
1、将牛里脊肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内 ， 加入盐、味精稍渍，入味 。2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的牛排沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻，待炸 。3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时 ， 逐块下入牛排，约炸2分钟 ， 将牛排翻身 。再炸1分钟左右，至呈金黄色时 ， 用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块 。4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可 。
炸牛排属于什么菜

文章插图
在西方料理，小牛肉是很多经典菜的灵魂，尤其是法国菜 ， 意大利菜 。自身条件满分的小牛肉 ， 不论怎么烹饪，都能让人大呼“ *** ” 。介绍几道经典的小牛肉经典菜，可都是高端美食啊 。
法式白汁小牛肉Blanquette de Veau
说起法餐里的牛肉 ， 红酒炖牛肉十分出名 ， 但其实白汁小牛肉也非常值得一试 。法式白汁小牛肉这道菜使用牛肩肉居多 。在制作过程里小牛肉只需要简单汆烫，再与高肉汤一起炖煮 。然后加入黄油面糊调一个基础的白酱，让口感由单薄变得厚重，最后再淋上用奶油和蛋黄制作的酱汁 。
法式白汁小牛肉看着清淡，但风味却无比精细 。汤汁清澈，香味浓郁，小牛肉极嫩，高汤则丝毫不会掩盖牛肉的香气 。
意式煎小牛肉火腿卷Saltimbocca
Saltimbocca这是一道非常经典的小牛肉经典菜 。将小牛肉切成薄片，再加上一片火腿，一片鼠尾草，卷成卷用牙签固定，根据个人喜好的不同，可以用白葡萄酒和海盐稍作腌渍，最后用黄油煎熟，油脂在加热中融化，沁入柔软的小牛肉中 。意式煎小牛肉火腿卷，火腿鲜香 ， 牛肉又香又嫩，鼠尾草微微苦涩的草本味化油腻与无形，最后再挤上一点柠檬汁，无论是风味和口感都完美的让人无力招架 。
维也纳炸牛排Wiener schnitzel
这道“维也纳炸牛排”是小牛肉最接地气的吃法了 。使用脂肪较少的小牛肉切成薄片，厚度不能超过5mm，用肉锤敲松，用黑胡椒调味后以此裹上面粉、蛋液和面包糠，然后炸至金黄 。小牛肉天生在口感上已经完胜其他肉类，炸完的牛肉肉排，多汁、酥脆，超级美味 。

###其它资料参考###炸脂盖 炸嫩牛排炸油泼鸡炸佛手通脊炸素鸡排
炸脂盖:主料：羊肉(肥瘦)(300克)
辅料：鸡蛋(60克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：姜(10克) 酱油(20克) 甜面酱(15克) 大蒜(15克) 花生油(50克) 小葱(30克) 香油(5克)
1. 将羊肉（羊五花肉）洗净放入冷水锅内，煮5 分钟至血水浸出，再捞出晾凉；
2. 将晾凉的羊肉切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盘内；
3. 再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂，约90 分钟，取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片；
4. 鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊；
5. 炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时 ， 将肉片周身沾匀鸡蛋糊放入油内，炸到九成熟时捞出；
6. 待油温升至九成热时 ， 再投入肉炸成金黄色捞出；
7. 将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成；

相关经验推荐


上一篇：芋头紫薯要煮多久能熟

下一篇：安全生产三不伤害是指什么