下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【翻沙芋头】
1.首先 ， 要有芋头一个，削去外皮，洗净后，切成1.5厘米左右的长方条 。
2.用清水洗去上面的淀粉，多冲洗两次 ， 防止变黑，控干上面的水分，放在盆里，撒上两勺干淀粉 。
3.多翻几下 ， 让淀粉均匀的扑在芋头上，最好的状态是上面没有水分，上面是干的 。
4.下面 ， 我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅，这个过程要保持小火，温度不能过高，保持芋头是白色 ， 不能变黄 。
5.能用勺子很轻松的切开芋头，证明已经熟透 。然后，捞出控干上面的油 。如果发现芋头的表皮不是坚硬的 ， 可以复炸一次 。
6.下面我们开始熬糖汁 ， 锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火，搅动勺子，化开白糖 ， 糖汁会冒出白色的大泡，一定要不停的搅动，糖汁变为黏稠的时候，，大泡开始变小，一定在泡泡变小之前倒入芋头 。
7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点 。千万不能让糖汁变黄 ， 要是变为黄色，就算失败了 。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源 ， 用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹 。
8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上 。就像这样，有很多碎末出来，翻沙就成功了 。
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地瓜500克，糖适量 。油适量 。
1.把地瓜去皮切块,放到油锅里炸熟.
2.炸熟后盛出.
3.锅中留底油,加适量白砂糖炒至溶化起泡泡,再地瓜倒进去让每块都裹上糖浆后关火.
4.盛盘后就可以吃啦.
###其它资料参考###厨师长教你一道 ， 中秋潮汕地区的必吃菜翻沙芋头，保证你一次成功
今天为大家分享一道潮汕特色美食“翻沙芋头”的家常做法，在潮汕地区 ， 在每年的八月十五这个重要的节日里，各家各户都会做上一道翻沙芋头来食用 。
返沙是潮州菜的一种烹调法 ， 是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，吃起来粉滑香甜 。在潮汕美食中，还有一道菜，是将返沙芋头和番薯摆放同一盘中，一金一银看起来非常漂亮 。
下面就为大家详细的分享一下，这道翻沙芋头的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【翻沙芋头】
1.首先我们准备一下食材 ， 芋头一个切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条，用清水浸泡 ， 清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分，芋头外层的淀粉容易变黑 ， 一下要冲洗掉 。
2.另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清 ， 把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态 。
3.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推 ， 避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生 捞出控干油 。
4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠 变成微黄色，大泡变成小泡 。
5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源把勺子换成锅铲，现在天冷不用吹风温度下降的快 。
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