翻沙地瓜(甜品)怎么做?
![翻沙地瓜什么菜](http://img1.jingyanla.com/231127/1H6392018-0.jpg)
文章插图
1.红薯削好皮备用
2.切块,不要太大
3.锅内放少量的油够炸备用的红薯就行了
4.用筷子试油温 , 起小泡就可以下锅了
5.红薯下锅炸,第一遍要炸熟炸透,然后复炸一遍,去除红薯里多余的油份 。
6.用牙签扎一下 , 轻松穿透就OK了 。
7.锅内留小量的油
8.准备适量的白砂糖,试乎个人喜好,我喜欢甜些,所以用的多点,这里有200克左右
9.锅内的白糖慢慢地融化,起着白泡
10.慢慢白泡没那么急促了,就可以下红薯了 , 关火不停地翻炒,直到白色的糖沙粘满红薯,就可以了 , 因为手不能停,也没办法拍照,只好这里解说一下了
11.做好了
12.出锅
![翻沙地瓜什么菜](http://img1.jingyanla.com/231127/1H6393Q3-1.jpg)
文章插图
用料
猪肉末不到半斤
蕨根粉一小把
蒜2瓣
生姜3小片
生抽适量
盐适量
老抽适量
生粉适量
花生10颗
芫荽一点点
藤椒油一点点
辣椒油一大勺
干辣椒适个人喜好
肉末蕨根粉的做法
肉末放盐、生抽、老抽、生粉腌一会儿 。
蕨根粉冷水下锅,小火慢煮,中间加一次冷水断生,滚后捞起放入准备好冷水的碗里,凉后滤干水摆盘 。
同时 , 中火上炒锅,放入一大勺辣椒油(别问我什么牌子,我临时只能找老干妈(ーー;),油热得差不多放姜末、蒜末、干辣椒,翻炒一下,放猪肉肉 , 炒炒炒,差不多熟时放点生抽、藤椒油,再炒炒出锅,把肉末淋在蕨根粉上 。
花生炒香或微波炉叮2分钟 , 拍碎,把花生衣丢掉;芫荽切小片,和花生一起撒在面上 , 就可以吃了 。
###其它资料参考###用料
红薯1个
白糖100克
油150克
水80~100克
翻沙番薯的做法
红薯去皮或滚刀或切条 。
平底锅加油转中火下番薯炸透至金黄 。
倒出油,倒入水和糖,熬糖浆 , 筷子搅拌 , 提起筷子在筷尖试糖浆能有拉丝的质感后关火 。
离火后迅速倒入番薯翻拌 , 最好有风降温,我在窗下迎风操作,一会就出沙了 。
白色的就是出沙效果 。刚开始有点像拔丝地瓜,随着温度的下降就会出沙 。
小贴士
红薯是甜的,再裹糖会更甜噢!
###其它资料参考###用料
主料
芋头400g
调料
淀粉
适量
调和油
适量
白糖
适量
翻沙芋头的做法
1.把芋头去皮切成菱形块状,
2.放入适量的淀粉 。
3.用手把芋头上的淀粉裹匀 。
4.倒入适量的色拉油,油温上升后把芋头放入油锅用中火炸 。
5.用筷子夹一下如果芋头变软以后,即可捞出 。
6.这时把锅清理干净,倒入适量的清水,在把适量的白糖放入锅中,用水熬制糖色 。用小火熬 。
7.用汤勺不停的搅拌,糖搅到能抻成丝状,就熬好了 。
8.倒入炸好的芋头,用勺子均匀的把糖裹在芋头上,即可关火盛出 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道小甜点“翻沙芋头”的家常做法 , 翻沙芋头是潮汕特色美食,想要做好这道小甜点,最重要的就是返沙了 , 返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固 , 待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成 。在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得"金柱银柱"之美称 。
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