翻沙地瓜什么菜 _芋头

翻沙地瓜（甜品）怎么做？

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1.红薯削好皮备用
2.切块，不要太大
3.锅内放少量的油够炸备用的红薯就行了
4.用筷子试油温，起小泡就可以下锅了
5.红薯下锅炸，第一遍要炸熟炸透，然后复炸一遍，去除红薯里多余的油份。
6.用牙签扎一下，轻松穿透就OK了。
7.锅内留小量的油
8.准备适量的白砂糖，试乎个人喜好，我喜欢甜些，所以用的多点，这里有200克左右
9.锅内的白糖慢慢地融化，起着白泡
10.慢慢白泡没那么急促了，就可以下红薯了，关火不停地翻炒，直到白色的糖沙粘满红薯，就可以了，因为手不能停，也没办法拍照，只好这里解说一下了
11.做好了
12.出锅

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用料
猪肉末不到半斤
蕨根粉一小把
蒜2瓣
生姜3小片
生抽适量
盐适量
老抽适量
生粉适量
花生10颗
芫荽一点点
藤椒油一点点
辣椒油一大勺
干辣椒适个人喜好
肉末蕨根粉的做法
肉末放盐、生抽、老抽、生粉腌一会儿。
蕨根粉冷水下锅，小火慢煮，中间加一次冷水断生，滚后捞起放入准备好冷水的碗里，凉后滤干水摆盘。
同时，中火上炒锅，放入一大勺辣椒油（别问我什么牌子，我临时只能找老干妈（ーー；），油热得差不多放姜末、蒜末、干辣椒，翻炒一下，放猪肉肉，炒炒炒，差不多熟时放点生抽、藤椒油，再炒炒出锅，把肉末淋在蕨根粉上。
花生炒香或微波炉叮2分钟，拍碎，把花生衣丢掉；芫荽切小片，和花生一起撒在面上，就可以吃了。

###其它资料参考###用料
红薯1个
白糖100克
油150克
水80～100克
翻沙番薯的做法
红薯去皮或滚刀或切条。
平底锅加油转中火下番薯炸透至金黄。
倒出油，倒入水和糖，熬糖浆，筷子搅拌，提起筷子在筷尖试糖浆能有拉丝的质感后关火。
离火后迅速倒入番薯翻拌，最好有风降温，我在窗下迎风操作，一会就出沙了。
白色的就是出沙效果。刚开始有点像拔丝地瓜，随着温度的下降就会出沙。
小贴士
红薯是甜的，再裹糖会更甜噢！

###其它资料参考###用料
主料
芋头400g
调料
淀粉
适量
调和油
适量
白糖
适量
翻沙芋头的做法
1.把芋头去皮切成菱形块状，
2.放入适量的淀粉。
3.用手把芋头上的淀粉裹匀。
4.倒入适量的色拉油，油温上升后把芋头放入油锅用中火炸。
5.用筷子夹一下如果芋头变软以后，即可捞出。
6.这时把锅清理干净，倒入适量的清水，在把适量的白糖放入锅中，用水熬制糖色。用小火熬。
7.用汤勺不停的搅拌，糖搅到能抻成丝状，就熬好了。
8.倒入炸好的芋头，用勺子均匀的把糖裹在芋头上，即可关火盛出。

###其它资料参考###今天为大家分享一道小甜点“翻沙芋头”的家常做法，翻沙芋头是潮汕特色美食，想要做好这道小甜点，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得"金柱银柱"之美称。