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家常蒸大肉丸子的做法教程：
1、荸荠洗净去皮用刀拍碎葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水 。
2、肉馅儿里加入荸荠碎、鸡蛋液，顺着一个方向搅打，加入盐、五香粉 。
3、一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水，花椒水直至肉馅儿微微上劲儿 。
4、盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子
5、锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用 。
6、在高汤里放入葱、姜、八角大火煮开后盛入大碗中，再把煎好的丸子放进汤碗里 。
7、把汤碗上锅，大火烧至水开锅后转中火蒸45分钟即可 。(蒸出来后可以撇去一点浮油、捡去葱姜八角)
家常蒸大肉丸子的做法小技巧：
1、做这种大丸子的肉馅儿一定要买半肥半瘦的 ， 蒸出来才好吃 。其实是自己剁的馅儿最香了 。图方便的话就在菜市场买块好点的肉让卖肉的师傅帮忙剁成馅儿即可 。
2、一斤肉馅儿差不多放四个荸荠，这样蒸出来的丸子每下去一口，都会夹杂着星星点点的脆感 。
3、因为没有用油炸 ， 显得比较干，所以放一点油在锅里一滚煎得表皮微微变金黄既可 ， 转动锅的方向可以更好的煎丸子 。
4、一定要有些高汤才好吃，比如炖鸡或煮肉的汤都行 。
###其它资料参考###炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：
1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟 ， 煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水 。
2、猪肉绞成肉馅 ， 加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀 。倒入葱姜水搅匀 ， 加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀 ， 再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀 ， 最后加入少许的食用油搅匀 。
3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右 ， 所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了 。
###其它资料参考###蒸丸子的做法如下：
食材：猪肉馅500克，香葱适量 ， 生姜几片 ， 生抽2汤匙，玉米淀粉1小勺，姜粉1小勺 ， 熟油2汤匙，清水适量 ， 黄酒2汤匙，香油1小勺 。
工具：菜刀、勺子、锅、盆、漏勺、筷子、绞肉机 。
1、手工剁好的猪肉馅，加上黄酒，搅拌均匀后，分次少许加上清水 。
2、注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能继续后续的 ， 再加上姜粉、生抽，朝着一个方向搅打上劲 。
3、最后加上盐、熟油、葱花和香油，搅拌均匀后，放在冰箱冷藏一会 。
4、冰箱取出肉馅后，用汤匙取适量的肉馅放在手心，团成圆形 ， 用汤匙刮起揉圆摔打在手心，多摔打几次，使揉圆紧实 。
5、做好的揉圆摆放在盘子中，注意空隙，放上2片生姜，加上2汤匙的凉开水 。
6、锅中添水，待水烧开后，放入盛有肉丸子的盘子，盖上锅盖，大火蒸10分钟 。
7、时间差不多后，取出捡去姜片，一个干净的小碗中，加上1小勺淀粉，用水调成水淀粉 。将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中 ， 加上淀粉水，煮至粘稠，浇在丸子上 。
蒸丸子的小技巧
调制肉馅的时候 ， 加上适量的清水，搅打上劲，吃起来的口感不会干 ， 加上点熟油，口感也会更加的嫩滑，蒸制的具体时间，需要按照你做的丸子的大小来灵活掌握，清蒸肉丸子的时候，掌握一个小技巧，便是用汤匙刮起肉丸子摔打，这样可以使得丸子更加的紧实，蒸的丸子才会紧致不散 。
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