小贴士
盐可稍稍多放点,淡了是会毁东西的.咸了还有办法补救手机发菜谱真心很累扁豆买回来要挑一下 ， 烂的有虫洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆时尽量不要把扁豆弄碎了!
###其它资料参考###酸豆角在家能做吗？
其实我们在家里也完全可以做出美味开胃的酸豆角，并且也不会需要太多的食材器材，只需要注意一下制作过程中的一些注意点 ， 那么做好一道酸咸美味又开胃的酸豆角还是蛮简单的 ， 话不多说 ， 下面麟大官人就给大家分享酸豆角的家常正确做法，步骤详细易懂 ， 欢迎大家收藏学习制作 。
【“自制酸豆角”——家常正确做法】——特点：酸咸辣爽、开胃解馋、下饭下酒、百搭咸菜、做法简单、一看就会 。
【主料】：新鲜豆角500克
【配料】：花椒20粒、小米辣3个、大蒜5瓣、高度白酒5毫升左右
【调料】：冰糖20克、食盐25克、水适量（600毫升左右）
【工具】：锅1口、密封玻璃容器1个
——【开始制作】——
①：将准备好的新鲜豆角、小米辣洗净，放置通风处自然晾干，备用 。——（注意 ， 新鲜豆角和小米辣洗净后都要晾干再使用） 。
②：起锅加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食盐25克搅拌均匀，大火烧开，关火放凉 。——（注意，这里用来腌制豆角的所有加料和水都需要加热放凉后再使用） 。
③：将密封玻璃容器用开水烫洗2遍 ， 沥干水分，同样放置通风处晾干 。——（注意，这里腌制所用的容器也需要开水烫洗2遍才能使用） 。
④：待烧开的花椒盐水放凉后，将晾干的豆角择去两头，小米辣去蒂，一同放入晾干的容器内 ， 大蒜去皮也随之加入容器，然后将放凉的花椒盐水倒入容器没过所有食材，最后再倒入1瓶盖约5毫升左右的高度白酒 ， 加盖密封，放置阴凉干燥处静置腌制即可 。——（注意，一般腌制7天以上就会均匀变色变透，此时可以取出炒菜食用 ， 不建议直接食用，如果想要直接食用的状态，建议至少腌制20天以上为佳） 。
出品图：这样一道色泽诱人、酸咸可口、开胃解馋又百搭的美味酸豆角就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做酸豆角必须先把豆角洗净晾干才能腌制？
答：........这个问题问的非常关键 ， 这也是很多人做酸豆角总是变质长毛的关键问题所在，一般平时大家做酸豆角时买回来新鲜豆角第一步做的都是清洗，而这最为关键的清洗步骤之后便是直接继续腌制了 ， 导致腌制出来的酸豆角总是长毛变味，非常失败，为什么？那是因为咱们洗豆角用的都是自来水 ， 这样的水都是生水，本身不能直接食用，里面带有较多的细菌 ， 因此如果把带有这样较多细菌生水的豆角直接腌制的话，细菌会继续在密封容器内生长扩散，从而导致酸豆角通通发霉变质，因此这里大家别小看这一步晾干小细节，这一步也是做好酸豆角的关键前提（加小米辣的话同理洗净需要晾干） 。
2、为什么豆角和小米辣清洗时都不用去蒂？而要晾干后才去掉两头？
答：........这里这一步也是关键细节，同样是很多人做酸豆角即使清洗干净且晾干后还是腌制长毛的关键问题所在，为何晾干水分还是如此？其实主要问题便是您在清洗豆角和小米辣时直接选择了去蒂清洗 ， 小米辣倒还算好的，去蒂也不容易进水，而新鲜豆角可就不一样了 ， 去除2头清洗的话，豆角内部肯定会进入部分生水，这豆角内的生水并不如外面那么好晾干，即使表面看上去已经晾干了 ， 但其实内部生水依旧基本都在，因此导致后续腌制的酸豆角依旧发霉长毛，所以这里最简单的处理办法就是清洗豆角小米辣时先不去蒂也不去两头，等清洗完且水分晾干后再直接去除，这样就可以保证腌制的酸豆角70%程度上不会再长毛，为什么说只有70%？那是因为后面还有一个坑大家也容易踩中 。
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