清蒸鲈鱼怎么才能趴着 _鲈鱼

如何让清蒸鲈鱼很嫩清蒸鲈鱼怎么让鱼趴着？

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1 诀窍一：选择新鲜的淡水鲈鱼鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。
因为海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重，更加鲜香。
2 诀窍二：腌制时不放盐许多人为了给鲈鱼去腥、入味，在清蒸之前都会进行腌制。但是如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，腌制的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。
【清蒸鲈鱼怎么才能趴着】建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可，这样腌制过的鱼肉会更嫩更入味，而且还能去腥。
3 诀窍三：把握好蒸鱼时间想要清蒸鲈鱼肉质很嫩，那么把我好蒸鱼的时机和时间都非常重要。
首先要在水开之后再下锅蒸，冷水下锅会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。
其次蒸鱼的时间不宜过久，太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴，不好吃。一般1斤重的鲈鱼，水开之后蒸12分钟左右最佳。注意蒸的时间不宜太短了，不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。
4 清蒸鲈鱼怎么让鱼趴着想要鲈鱼是趴着的，而不是扁平的躺着，需要在鱼腹部切开一刀，一直到鱼尾处，然后将肚子翻开，特别是鱼腮处，都需要切开，这样就可以作为支点可以立起来。
然后将鲈鱼进行腌制，将鱼立起来放在盘子上，鱼头竖着放，就可以开始蒸了。

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鲈鱼不仅肉质鲜嫩还具有多效滋补效果，是健脾胃补肝肾的营养鱼肉，正因为鲈鱼的营养和它鱼刺很少也适合小孩子生长期间滋补长身体。下面蒸鲈鱼立起来的刀法窍门。
原料
鲈鱼
步骤
蒸鲈鱼要让它立起来看上去很美观其实不需要刀法的，只需要杀鱼的时候将鱼肚子那个地方的口子开大一点。
然后你再试试讲口子扒开，可以借助生姜横向放进鱼腹中。
就可以立在盘子中间了，立起来的鲈鱼再去蒸。
在高温热气循环中味道可能更美味。

###其它资料参考###1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出

###其它资料参考###鲈鱼中含有丰富的蛋白质，以及维生素A，钙镁锌等多种微量元素，所以很多人都愿意买鲈鱼吃。鱿鱼的做法多种多样，那么最经典的做法就是清蒸鲈鱼了。
鲈鱼的肉质鲜美少刺，因为没有过多的腥味，可以说是清蒸鱼类最佳的食材了。很多人都喜欢吃清蒸鲈鱼，看到网上那些五花八门做鲈鱼的方法，依旧掌握不到精髓。今天大厨就和大家分享，清蒸鲈鱼的正确做法。好了，话不多说，接下来直接就和大家上干货了。