清汤鸡肉怎么做好吃 _鸡汤

清汤鸡怎么做好吃？

文章插图
清汤鸡能够用以炖玉米胡萝卜，还可以用以炖山药枸杞子等，主要是将鸡脯肉开展煲汤以后，随后挑选老母鸡汤，用老母鸡汤制作别的的食材，而将鸡脯肉捞出来，这针对我们将鸡脯肉煮开的情况下更为适合，大伙儿能够来掌握清鸡汤炖法，还能够用清老母鸡汤来制作云吞面小馄饨及其鲜面条等，由于清老母鸡汤是较为甜的，合适作为高汤。
作法1
原材料
原材料鸡脯肉、朝天椒、芹菜、红萝卜、圆葱、鸡蛋清、纯粮酒、橙肉、盐、胡椒粉、迷迭香、老母鸡汤
作法
(1)将鸡脯肉用搅肉机绞碎。
(2)朝天椒、芹菜、红萝卜、圆葱切割成粉末，与鸡脯肉混和后添加鸡蛋清、纯粮酒、迷迭香和盐、胡椒粉，翻拌。
(3)将混和好的鸡脯肉倒进冷老母鸡汤内，拌和使肉沫散掉，用大火烧开后改成文火煨烧3钟头上下。
(4)待老母鸡汤清亮、香气外溢时，将老母鸡汤滤掉。
(5)装盆时，老母鸡汤里加些煮开的鸡脯肉、朝天椒和少量橙肉就可以。
作法2
原材料
原材料鸡脯肉糜、小馄饨(煮开)、圆葱末、红萝卜末、芹菜末、蛋清、雪梨酒、老母鸡汤、盐、胡椒粉
作法
1、将鸡脯肉糜和圆葱末、红萝卜末、芹菜末混和，添加蛋清、雪梨酒、盐、胡椒粉翻拌。
2、将老母鸡汤倒进锅内，放进拌好的鸡猪肉酱，拌和后用灶火加温。
3、至汤滚时，改成文火，维持微滚，切勿再拌和。
4、用文火将汤煨烧约4钟头，用压滤机滤布滤掉白汤。
5、上餐时，汤盆内添加煮开的小馄饨。

文章插图
鸡汤炖清汤的方法如下：
1、准备好所需食材和调料。
【清汤鸡肉怎么做好吃】2、材料清洗干净，置入炖盅，加水。
3、电压锅加半碗水，然后将炖点放入锅内，炖25分钟(没有电压锅可以直接用炉火炖一个半小时)，炖好后下盐调味便可饮用。
4、清炖鸡汤是一道传统的汤菜，把鸡肉块放入沸水中众烫去血水备用。然后放入鸡肉块姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。小火2小时爆烂出锅时加入盐调味即可。
###其它资料参考###原料：
全鸡、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗、蛋白、百里香、月桂叶、丁香、黑胡椒粒、鸡骨高汤、盐
做法：
1、将鸡洗净，去骨、皮后取肉。
2、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁。
3、洋葱切2片圆厚片，剩下的洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗切碎。
4、取一个钢盆，放入鸡肉末，与所有蔬菜、香料、蛋白、盐一起拌匀。蛋白有吸附杂质的作用。
5、取一口汤锅，放入鸡骨高汤及做法4的材料，一起搅匀。开中火，就可改小火慢煮2至3小时。（一定要拌匀后才能开火煮，鸡汤煮滚前可以一直搅拌，滚后凝固物浮出来就不能再搅拌了）。
6、将洋葱圆厚片煎成焦黄色，待烫煮至表面凝结时，先从表面拨一个小洞，再把洋葱放入。
7、稍微调小火，继续煮2至3小时，煮时不可再搅拌，也不可再把汤煮滚（控制在稍微冒泡即可）。
8、纱布铺两层放在筛网上过滤清汤。
9、清汤过滤后，把浮油渣捞起（不可有油）。
###其它资料参考###用料：鲜鸡汁调味料10克、土鸡半只、干香菇9朵、枸杞5克、姜1块、葱1根、料酒2勺、食用油少许。