清水煮鱼怎么去腥味 _腥味

煮鱼怎么去除腥味？

文章插图
煮鱼汤去除腥味的方法：
技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
技巧3：加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧4：如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
技巧5：用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
技巧6：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

文章插图
白汁鱼
原材料:
草鱼、大葱、八角、香葱、蒜、姜、干辣椒、芹菜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒各适量。
1.准备食材。
2.一条草鱼。
3.锅里放油，放入葱、蒜、姜、八角、干辣椒、香葱，小火煸炒，捞出备用(锅里留油备用，捞出食材) 。
4.准备另一个汤锅(调一个高汤)，放入水中。加入步骤1中捞出的配料。加入鸡精、白胡椒粉、盐、料酒煮开备用。
5.继续加热炒好的食材的油，放入鱼，大火炒2-3分钟。
6.将煮好的汤汁倒入煎鱼的锅里。
7.大火煮10分钟，放入芹菜和香葱，出锅。
8.白色浓汤。
小贴士:
要煮出浓浓的又白又腥的鱼汤，只需要注意以下两点:1 。先在锅里煎鱼。2.一定要用热水煮鱼。小贴士:
汤翻上来的时候，鸡精的加入量比平时做菜的量多一点。白胡椒一定要加。如果不吃辣，在不影响口感的情况下，可以不加干辣椒。。煎鱼的时候要注意，鱼放进锅里后不能马上动，否则容易碎。根据自己鱼的量，可以看到鱼皮被炒的有点发黄。我的鱼重1斤，火持续3分钟。。一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净。
###其它资料参考###可以用四种方法去除鱼腥味。清洗内脏抠掉鱼牙，抽掉鱼腥线，在鱼身上抹一些白酒清洗，腌鱼时加一些姜和料酒。
去除鱼牙。
谁都知道鲜鱼最好吃，想吃水煮鱼，就要去市场买新鲜的鱼。想要去腥，就要仔细清洗鲜鱼。刮掉鱼鳞，去除鱼内脏，去除鱼身上的黏液，去除鱼腹部的黑膜。还要去除鱼的牙齿，这个地方腥气很重，可以用一根筷子从鱼嘴伸进去，顺时针一搅，就可以带出鱼内脏了。如果不想吃鱼头，也可以去掉鱼头，这样鱼腥味也会减少。
去除腥线。很多人喜欢吃水煮鱼，担心鱼腥味很浓，制作时只需要把鱼收拾干净。最主要的是找到鱼腥线，这个位置很好找，就是在鱼鳃的下方，切上一刀。在鱼尾部再切上一刀，用刀背拍拍鱼身子，这是就能看到一个小白点，这个小白点就是鱼腥线。在去除鱼腥线的时候要慢一点，用手抓住鱼腥线，慢慢拽出来，记住千万不要把腥线扯断。去除鱼腥线的目的，就是为了减少鱼的土腥味，有一些鱼的土腥味很重，比如鲤鱼，想要水煮鱼的味道好，就要去除鱼腥线。