清椒肉丝怎么做

青椒肉丝做法?

清椒肉丝怎么做

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青椒炒肉丝
准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油 。
〖做法〗炒肉丝,最好有里脊肉,也可以用精瘦肉代替 。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致,教你一招,把里脊肉放进冰箱里冻30分钟,冻得稍微硬一点再切 。
2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢?正确做法是先切再洗 。先洗再切根本无法去除肉中的血水 , 导致肉丝腥味重 。肉丝切好后,放进清水中,用手慢慢抓洗,把血水抓出来 , 能有效去除腥味,让肉丝更鲜美 。肉丝抓洗干净后,用清水再冲2遍,沥干水分 。
3、肉丝放入碗中,加入适量食盐、老抽、料酒 , 用手抓拌2分钟,给肉丝入底味并上色 。
4、肉丝开始发黏后 , 打入一个鸡蛋清,加入一勺淀粉,继续用手抓拌 , 给肉丝表面裹上一层白色的粉浆,这样能避免水分流失,保持嫩滑的口感 。
5、最后淋入适量食用油,再次用手抓拌均匀 , 放在一旁腌制10分钟 。食用油能锁住水分,这样肉丝就不会变老 , 始终都嫩滑 。
6、香葱切葱花 , 大蒜切蒜末 。青椒去蒂去籽,洗干净后切成青椒丝 。
7、起锅烧油,油烧热后倒出来,重新加入一勺冷油,倒入处理好的肉丝,快速滑炒半分钟 。炒肉丝时,油温要低,这样肉丝流失的水分少 , 口感才嫩滑 。如果用热油炒,很容易就炒老的,变得很硬 。颜色变白后就盛出,炒的时间过长口感就会变柴 。
8、锅里留一些底油 , 这次把油温烧热,加入葱花、蒜末炒香,倒入青椒丝,加入少量食盐,快速翻炒半分钟,食盐能加速青椒断生 。
9、青椒断生后,倒入炒好的肉丝,淋入适量清水,加入一些生抽、胡椒粉调味,大火翻炒均匀后即可出锅 。
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清椒肉丝怎么做

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青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系,口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富 。那么,青椒肉丝有哪些家常做法?下面是我帮大家整理的青椒肉丝家常做法大全,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友 。
材料
1、猪瘦肉(多少无所谓啦,这就是个估计 。不用太精确 。)
2、青椒
3、姜丝/姜末 (随便切点就是,不用很精确)
4、油
5、料酒1大匙(我发现加了料酒炒出来的肉,常常味道到还不好 。现在我一般用日本清酒代替料酒 。我觉得这样炒出来的肉,味道更好 。你可以试试看哦 。)
6、水淀粉(淀粉用适量水调匀 。淀粉 = corn starch)
7、盐
8、酱油一大匙
9、整颗花椒一大匙
10、蒜2—3瓣,切薄片
11、1—2颗葱的葱白切丁
做法
1、辣椒切丝
2、里脊肉切细丝或者薄片 , 加一点酱油,淀粉,清酒/料酒,拌匀 。
3、油烧热,下花椒,翻炒几下,然后下姜丝、蒜片、葱白丁,炒到出香味 。
4、倒入肉丝炒,翻炒到肉刚熟或者8—9分熟,盛出 。(我姐从来都是把肉推锅边,把中间的地方留下来炒青椒 。)
5、用余下的`油炒青椒,炒到断生,加点盐 。
6、最后加入炒好的肉丝,翻炒半到一分钟,就好啦 。
菜品历史:
四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部,雨量充沛,气候潮湿 。历史上,因山高路险,交通不便,经常缺油少盐 , 饭菜缺味 , 难以下咽 。其中湖南等地常用小尖椒作为食材 , 又称“小炒肉”,口味偏辣 。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材,分清炒和加豆瓣炒两种 。

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