5、笋粄
笋粄是客家小吃中带有浓厚的中原饮食文化烙印最典型的风味小吃 。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，笋板就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食 。
以上是给大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食，味道都很不错，到梅州的朋友可以找找尝尝，梅州的其他客家美食还有很多，味道都很不错 ， 欢迎梅州的朋友给留言进行补充 。
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###其它资料参考###1、“腌面+三及第汤”
这是梅州人永远的早餐 。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道 。
2、新鲜鱼煮粉
首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了 。
3、正宗盐焗鸡
选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟 。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油 。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能 。
4、梅菜扣肉
将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟 ， 后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗 ， 放于锅内文火蒸烂 。特点是：鲜美软滑，咸甜适中 ， 肥而不腻，色香味俱佳 。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大” ， 享有极高的知名度 。
5、酿豆腐
馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用 。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味 。
6、客家娘酒鸡
把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气 。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体 。
7、笋 粄
此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用 ， 入口爽滑，味道甚佳 。
8、开锅肉圆
先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成 。
9、姜糟焖狗爪豆
选用狗爪豆用水煮，开边用清水冲漂12小时 ， 剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油 ， 下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成 。
10、味酵粄
【笋板的蒸多久】把大米磨成浆后拌适量土碱水，再用开水冲浆，盛于小碗蒸熟即可 。碗面四周膨胀 ， 中间凹成窝状，沾甜酱油（红味）佐食，故名味酵粄 。也可切片油煎，味道咸香 。或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑 ， 深受海内外宾客欢迎 。
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