4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来 。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可 。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水） 。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀 。
二、肉末茄子
材料
茄子，猪肉末 ， 葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精 ， 生抽 ， 老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用 。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用 。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软 。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精 ， 翻炒1分钟匀 ， 最后撒上葱花即可出锅 。
三、家常烧茄子
材料
茄子3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根 ，
甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量 ， 醋少许
做法
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉 ， 油不用放太多 ， 五花肉会出油；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、加入1小勺糖 ， 翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒 ， 改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时 ， 加入少许盐翻炒均匀 ， 注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；
14、最后滴入几滴醋 ， 翻炒均匀 ， 关火起锅 。
###其它资料参考###主料：茄子两个，
调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋 ， 酱油 。
做法
方法：
1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些） 。
2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒 。
3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒 。
4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可 。
材料
茄子.芝麻酱.醋.生抽.酱油.糖.蒜
油
做法
1、茄子切好上锅蒸10分钟，整好后码盘 。
2、调麻酱：芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺 ， 拌匀 。
3、浇在茄子上 ， 撒上蒜泥即可 。
超级简单又非常解油腻的一道菜呢 。
材料
长茄子1根，粉丝1小把，干香菇2朵 ， 海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，盐少许，香油1大勺
做法
1.粉丝用开水泡软 ， 沥干水分，铺在碗底；
2.茄子切长条 ， 锅内放少许油先煎一下变软；
3.将煎好的茄子排在粉丝上面；
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