有一种春笋叫做早春笋，在民间有着“顶土花笋”的美称，早春笋与冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似，所以价格也差不多 。春笋怎么选笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳 。挑根上用指甲很轻松就能掐得动的 。上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓 。这样说明笋比较新鲜 。总结起来就是要挑选那些棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋 。挑选冬笋时，可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩，千万不要挑那种细细长长的笋 。
1、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土 。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩 。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了 。
3、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩 。
4、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩 。
怎样看春笋的好坏一、看笋壳：笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多 。
二、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差 。
三、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了 。
四、看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了 。优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲 。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋 。
五、用手摸：最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质 。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了 。
六、看芽花：春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋 。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋 。
七、看根部：春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳 。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋 。
八、指掐法：将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋 。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋 。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣 。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止 。总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好 。这样的春笋才足够鲜嫩 。
挑选春笋有什么技巧1.节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩，
2.壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高．只要指甲掐得进，壳越大越好 。
3.壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩 。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋 。
4.肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差 。
5.皮要红：笋根上的红皮颜色鲜红最好，暗红色次之 。
6.形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳 。
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