刺嫩芽又称刺龙芽、刺老芽等，是我国出口野菜的主要品种之一，主要分布在我国的东北、河南和广东等地区，刺嫩芽含有很丰富的蛋白质、脂肪和各种维生素等，刺嫩芽的食用部分为嫩芽，可以生吃，也可以利用各种烹饪方法进行食用，享有“山野菜之王”的称号 。【刺嫩芽的功效与作用及食用 刺嫩芽的功效与作用】缓解疲劳刺嫩芽的根皮中含有大量的木皂甙，而这种物质能够作用于人体的中枢神经系统，从而达到放松神经、缓解疲劳等效果 。
补益气血刺嫩芽性平，味甘，具有补益气血的功效，适宜孕妇食用，能够提高人体的免疫力，并且能够促进胎儿的生长发育 。
常见的补益气血食物：红枣、香菇、栗子、山药、牛肉、桂鱼等 。
补肾固精由于刺嫩芽的根皮能够入药，其中含有的总皂甙是人参根总皂甙的3倍左右，因此具有补肾固精的作用 。
常见的补肾固精食物：干贝、鲈鱼、黑芝麻、枸杞、核桃、何首乌等 。
刺嫩芽的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群：刺嫩芽性平味甘，一般人群均可食用，但因为其具有补益气血的功效，所以尤其适合孕妇食用 。
2、禁忌人群：暂无特殊禁忌人群 。
刺嫩芽的家常做法生吃 材料：新鲜刺嫩芽
做法：
1、先把刺嫩芽挑一遍，基本就是根部看一下就可以了，有的比较小，上面有小裤，不要扔掉，可以食用 。然后清洗干净 。
2、入开水焯几分钟就捞出，过下凉水就好了，最后直接蘸酱吃 。
麻香刺嫩芽 材料：刺嫩牙300克，芝麻、盐、鸡精、麻油适量 。
做法：
1.袋装的刺嫩芽取出用清水浸泡1小时，取出洗净；
2.锅内倒清水，水开后下入刺嫩芽，焯2—3分钟捞出；
3.刺嫩芽用白开水再过一遍，拌入调味料即可 。
刺嫩芽煎蛋 材料：刺嫩芽100克，鸡蛋300克，调料适量 。
做法：
1、将刺嫩芽洗净，切成小粒；鸡蛋打入碗中加盐、味精、鸡粉腌渍15分钟备用 。
2、锅内放水750克，大火烧开后放入刺嫩芽粒大火汆水1分钟至断生捞出，沥干水分，加入到鸡蛋内搅匀 。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热，下入鸡蛋和刺嫩芽调好的糊小火煎2分钟后，翻过来再用小火煎2分钟至两面金黄出锅，将煎好的刺嫩芽分成八份，放入盘中 。
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