茄子做卤怎么做好吃吗 _茄子

茄子做卤怎么做好吃茄子卤的做法？

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1、用料：茄子适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜若干、八角1个、香油适量、葱适量、香菜适量。
2、将茄子切成丁，放在冷水里泡5分钟沥干，煎茄子，中小火避免糊锅。
3、葱花炝锅，放入煎好的茄子煸炒两下，放生抽煸炒，再放水，老抽，盐，八角一个。
4、开锅后再煮2-3分钟，出锅前放入香油，蒜，香菜。

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用料
主料
面条（生）350克
【茄子做卤怎么做好吃吗】辅料
西红柿
2个
茄子(紫皮，长)
1根
调料
色拉油
适量
酱油
适量
姜
3片
蒜
4瓣
八角
2个
花椒
适量
香油
适量
淀粉
适量
白糖
适量
小葱
少许
茄子西红柿卤面的做法
第一道工序：蒸酱油
原料：酱油、香叶、八角、花椒
1.碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）
2.放入八角，花椒和香叶
3.水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟
第二倒工序：处理食材
原料：茄子、番茄
1.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右
2.把茄子去皮后切成方丁
3.西红柿去皮后也切成丁
第三道工序：烹饪食材做面码
原料：番茄丁茄丁
调料：生姜、大蒜、酱油、八角香叶、花椒、白糖、香油、葱、生粉、食用油
1.热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒
2.把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒
3.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入
4.加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟
5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡
6.最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了
烹饪技巧
1、酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感。
2、食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳。
3、记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。
###其它资料参考###茄子卤的做法如下：
用料：西红柿1个、鸡蛋1个、蒜适量、葱适量、盐适量、大豆油适量、香菇1朵、茄子1个。
1、把材料都洗干净切好。
2、茄子我不喜欢吃皮，削皮切成条状。
3、先起锅烧油，把鸡蛋滑一下捞出。
4、再次放油，把茄子、西红柿、香菇丁倒入。
5、倒入鸡蛋，倒适量清水，放盐，酱油改中火炖5分钟。
6、出锅。

###其它资料参考###1、材料：茄子半个、胡萝卜半根、里脊肉200克、油适量、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量、葱少许、清水适量。
2、茄子切小丁加入凉水泡一会儿。
3、胡萝卜切丁。
4、里脊肉切丁，葱切小段。
5、锅热加油，油热放葱花爆香，后放入肉丁迅速翻炒至变色。
6、胡萝卜丁放入锅中继续翻炒。
7、加入一大勺的豆瓣酱翻炒至有酱香味。
8、茄丁控水捞出放锅中翻炒几下，倒入清水没过食材，放入生抽，盖上盖。