食材准备：茄子
辅助食材：辣椒，大蒜
做法步骤：
第一步：将茄子去蒂清洗干净，如果不喜欢吃茄子皮的，还可以将茄子的皮削掉 ， 不过不建议削掉茄子的皮，将茄子切成薄片，放入清水当中，加入适量的食盐搅拌均匀 ， 让其浸泡15分钟以上 。
在茄子浸泡的时候 ， 准备一点辣椒，先将其切丝，再改刀切丁备用，准备几颗大蒜切片备用 。
第二步：起锅烧油 ， 将茄子控干水分倒入锅中，用中火慢慢翻炒，等到茄子软化之后，加入辣椒翻炒均匀，加入生抽、食盐、鸡精翻炒均匀，等到辣椒断生之后，加入大蒜翻炒均匀就可以出锅了 。
炒茄子的时候，一定要加几颗大蒜，这样炒出来的茄子更香 。
以上就是茄子的正确做法了，在炒茄子的时候，很多人第一步就做错了，直接下锅炒，难怪茄子油腻还难吃，教你正确的做法了，茄子不油腻还下饭 。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2.茄子中维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
###其它资料参考###好吃又简单的茄子做法如下：
食材：茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉 。
鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽 。
做法：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后 ， 翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的 。
2、切点葱花 ， 大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎 。
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱 。
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行 。
5、将茄子在面糊里面滚一圈 ， 均匀地裹上面糊，注意不要扯断了 。
6、烧热油 ， 5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油 。
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用 。
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香 ， 倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油 。
9、沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥 ， 把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了 。
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