茄子怎么烧不变黑 _茄子

炒茄子不发黑的小技巧？

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炒茄子不发黑的小技巧：
炒茄子不变黑的方法有两个，第一个方法是茄子在炒之前，先撒上盐，将茄子拌均匀，然后腌制10分钟左右，再挤去腌出的水分，这时候炒出来的茄子就不会变黑了。第二个方法是在炒茄子的时候，适当的往锅里加入一些醋或番茄丁，这样炒出的茄子不变黑，而且味道又浓香可口。番茄中的维生素C和醋里的酸，可以阻止茄子变黑。

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茄子怎样炒不变色（炒茄子有妙招）
看饭店烧的茄子颜色超好看，而在家里炒茄子总变色，这是为什么呢？怎么炒茄子不变色呢？只要烹调方法得当，茄子炒后仍然可以保持紫色，口感也能柔嫩滋润。
炒茄子会变色，这是因为茄子里有一种叫单宁的酶，这种酶极易氧化，颜色也会变黑而影响美观。
1．过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2．滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3．加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4．撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。
5．综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！

###其它资料参考###茄子里含有大量的花青素，这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。用以下方法可防止烧茄子变黑：
1、削去茄皮，减少变色的条件。
2、茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。
3、锅和铲必须刷洗干净。
4、烧好的茄子用非金属容器盛装。
5、烧茄子时，放入去皮、去籽的西红柿，既可以防止变黑，又能增添美味。
###其它资料参考###要注意 "色、香、味"，色是排在第一位的，色是菜肴的外观，外观不好看，茄子营养丰富，其中含有酚类氧化酶，在与空气接触后发生氧化反应，所以变成黑色。与空气接触的时间越长，颜色越深。同时，温度越高，变黑就越快。因此，如果你想让茄子变白而不是变黑，你必须学会处理它的正确方法。今天我想和大家分享一下炒茄子的技巧，牢记几个小窍门，保证茄子不发黑，鲜嫩，好吃。
【茄子怎么烧不变黑】在烹饪时，你会发现原本白色的食物在烹饪后会变黑，如莲藕、土豆、茄子等。尤其是茄子，是最容易炒黑的菜。只要在下锅前把莲藕和土豆处理好，基本不会变黑，但茄子却越炒越黑，这是怎么回事呢，茄子和空气都会变黑，所以只要茄子不接触空气就行了，方法是浸泡。加入盐和白醋，不仅可以防止茄子变黑，还可以使茄子提前入味。
煎茄子还可以隔绝空气，防止茄子变黑。煎茄子时，用淀粉涂抹，防止茄子吸收过多的油，吃起来不那么油腻。去掉茄子的头和尾，然后用刀切成块。茄子的形状也可以根据自己的喜好来切，切好的茄子我们把它放入准备好的清水中，然后加入少许白醋，搅拌均匀，给它浸泡一会，白醋是碱性的，可以防止茄子氧化变黑。然后我们要把它压在盘子里，全部泡在水里，放在一边。