卤煮里面有什么肉( 六 )


鸡肉类(包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等)按5千克计:盐80克 , 味精30克 , 花雕酒1/4瓶,乙基麦芽酚3克,辣椒50克 ,  姜400克(可以多放以增香),药料水300克 。
鸭、猪肉(包括卤鸭、鸭掌、鸭翅、猪耳、猪手、猪蹄膀等)按5千克计:盐90克,味精30克,花雕酒1/2瓶,八角25克 , 花椒75克 , 辣椒60克,乙基麦芽酚3克,姜300克 , 药料水300克 。
问题七:卤煮是什么意思贴吧楼主
问题八:卤煮中的火烧是什么?卤煮火烧是北京的一道传统小吃 。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧 。
问题九:卤煮火烧里面具体都有什么?原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净,切成大块过水.加入辅料 1,[花椒,大料需多一些盯]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.
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卤煮里面有什么肉

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