2、擀面技术好的，适合犁面 ， 那吃起来的味道就更好了 ， 越是纯手工味道越好 。
1、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面 。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑 。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光 。揉的时间长一些，面团会更加劲道 。
2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条 。
3、将配菜切好 。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜 。当然也可以根据自己喜好随意搭配 。
4、将配菜炒好 。
5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用 。
6、这个是正宗的岐山臊子肉 。
7、另起锅，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味 。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了 。
8、将面条煮熟 。
9、取碗，捞入少量的面条，然后浇上准备好的臊子面汤 ， 一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了 。
###其它资料参考###1、首先将净锅滑透，在锅底留少许的油，投入五花肉片炒5分钟左右；
2、等到五花肉片炒出油份，将葱段、姜片、红干椒节放进去炒；
3、放入秘制香料，用小火炒大约10分钟；
4、放入细辣椒面，快速翻炒，直至锅中的油变成红色，香料、肉片都有红色的辣椒粉包裹；
5、向锅内倒入约100克的岐山香醋，用文火炒；
6、投入清水，转用小火熬大约40分钟，此时，陕西岐山臊子面的的臊子就制作成功了 。
###其它资料参考###岐山臊子面
用料1 (岐山哨子)
五花肉
葱
姜
干辣椒面
五香粉
十三香
盐
用料2 (岐山臊子面)
面
鸡蛋
蒜苗
胡萝卜
土豆
木耳
豆腐
岐山臊子面的做法(岐山哨子)
【做肉哨子】
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火 ， 不停的煸炒肉片 。
5、炒至肉片发白后 ， 放入几根干的红辣椒和八角 ， 再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料 。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点 ， 而且易保存 。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏 。）继续小火慢慢炒 。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来 。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1 ， 即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减） 。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右 ， 让其入味 。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一 ， 肉臊子基本上就“揽”好了 。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
【准备漂菜】
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少 ， 油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅） 。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液 。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了 。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子 ， 让蛋液均匀铺满锅底 。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了） 。
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