5、摊好的蛋皮，薄可透光 。
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮 。
7、切成菱形 。
8、蒜苗洗净、切碎待用 。
【准备底菜】
1、胡萝卜切小薄?。ㄗⅲ菏切”∑皇切》娇椋⒍垢汕行《?。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块 。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜 ， 不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片 。
4、再下豆腐干丁 。5、下胡萝卜片 。6、加盐2勺 。
7、翻炒均匀 。8、下黑木耳 。9、继续翻炒 。
10、加入酱油1勺 。
11、倒入开水 。12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗 。
14、底菜就做好了 。
四、呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤） 。
【浇汤】
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜 。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
小贴士
稔折腾了几个小时，也只做好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条 。
如果再折腾自己擀面条的话，太费时间那是借口，关键是技术不过关 ， 根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~~
另外再啰嗦几点——
1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮 。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片 。
2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋 。
3、盛汤也有讲究 。盛汤叫“浇汤” 。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面” 。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上 。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套” 。这样就更入味了 。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待 。
4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”，这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏
###其它资料参考###1、先和面 。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐 ， 然后分次少量加入水来和面，边倒少量的水，边用筷子搅拌 。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团 。做手擀面这个面团要和的硬一些 。面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右 。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜 。煎几个鸡蛋皮 。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用 。还有其他需要的配菜 。油炸豆腐切小?。苹ú颂崆坝梦滤莺玫? ，切小一点 。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁 。20分钟面团饧好了，做个手擀面 。继续把面团揉匀、揉光滑 。
3、做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄 。这里注意下，擀面的时候 ， 平均每擀5-6下就换个方向继续擀 ， 而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀 。
4、把擀好的面片这样折叠在一起，切面条 ， 切的宽窄相同一些 。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断 。
5、下来炒素臊子 。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒 。因为胡萝卜比较硬，比较难熟 ， 所以先炒了 。
相关经验推荐
- 免洗喷雾什么牌子好
- 幼儿园老师经常打骂孩子怎么办
- 生完孩子脾气变得特别大怎么办
- 老师投诉孩子成绩差家长怎么办
- 父母如何处理两个孩子争东西吃 父母如何处理两个孩子争东西
- 孩子被老师打耳光该不该追究，孩子被老师打耳光该不该追究责任
- 孩子教育问题根源在父母身上吗
- 如何面对孩子撒谎 怎么看待孩子撒谎
- 孩子文理都不好选文科还是理科
- 家长总是冤枉孩子怎么办 孩子被冤枉家长这样做