6、加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用 。下来做个臊子酸汤 。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去 。
7、香醋在锅里热下，会更香 。然后再加入开水进去 ， 水的量根据家里人吃饭的量来加 。再加入几勺肉臊子里面的红油进去 。最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了 。做出来酸辣酸辣、油汪汪的 。
8、锅里水烧开，下入面条煮熟 。自己做的手擀面比较?。?也比较窄，煮一滚就可以捞出来了 。然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子，在上面浇上刚才做的酸汤 ， 碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜即可 。
###其它资料参考###材料：猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等 。
2.准备工作：
(1)把葱、姜、蒜、韭菜等淘洗干净，切成小段末后备用；
(2)用温水将干黄花菜和干木耳泡开，淘洗干净 ， 木耳撕成小片 ， 黄花菜切成两公分长的小段备用；
(3)肥瘦相间的猪肉切成小丁备用，要带有猪油的肉；
(4)鸡蛋打散，用电饼档做成鸡蛋薄饼 ， 最后切成菱形小片后备用；
(5)胡萝卜切成丁备用；
(6)把豆腐切片走油锅，把炸好的豆腐切成和黄花菜大小的条状 。
3.做法步骤：
(1)做臊子肉 。起锅烧油，油温七成热，把切好的肉丁汆入锅中，不停地翻动，等到猪油被炼出来后，把八角、桂皮、草果、大料等下入锅中，继续不停搅动，等到调料入味肉基本七八成熟的时候，把备好的醋倒入锅中继续中火翻搅，等到醋香味入肉后，油基本清澈了 ， 把干辣椒和蒜放入锅中，放入适量盐，最后 ， 把辣椒面适量放入锅中，不停地翻搅，防止糊锅，不停翻搅五分钟左右，即可出锅 ， 臊子就做好了 。
4.调汤：
(1)锅中放入少许油，油温九成热，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下 ， 然后放盐，紧接着放入醋，等到醋翻滚之后加入开水至三分之二锅容量，把汤煮开，根据个人口味可适当加白糖中和 。
(2)把做好的臊子肉放入调好的汤锅中，记得多放些臊子油，加入之前备好的黄花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形鸡蛋薄饼等佐料 。
(3)最后，在把切好的韭菜小段撒入汤锅中，大火不停直至汤锅翻滚，改成小火 。
5.煮面：
(1)起锅烧水 。三分之二锅容量的水，烧开后将事先准备好的面条下入锅中 。
(2)装碗 。把煮好的面条在准备好的凉水中过一下，捞出少许(一口的量)装碗，备用 。
6.浇汤 。
把事先调制好的臊子汤煮到沸腾后，然后浇在装好面条的碗里，就大功告成了 。
最后 ， 一碗香气扑鼻的岐山臊子面就好了 。
###其它资料参考###食材明细
五花肉
二斤
面粉
一斤
黄花木木耳
适量
胡萝卜
半根
鸡蛋
2个
韭菜
适量
豆腐
适量
桂皮八角
适量
生抽
少量
醋
大量
五香粉
适量
辣椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
酸辣
口味
烧
工艺
一小时
耗时
简单
难度
陕西岐山臊子面的做法步骤
二伏面，教你在家制作 ， 舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤：11先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 。
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