油煎在炖汤之前经过油煎的鱼头不仅可以去除腥味,还可以使鱼头汤色变白,在入锅煎制之前还可以在鱼头上抹点白醋 , 这样去腥味的效果会更好 。
加姜片煎好加水后炖煮,炖至汤色发白时加入姜片 , 可以去腥味 。鱼头汤出锅前可再滴少许白醋在汤里,撒上一点白胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味 。
4 吃鱼头的注意事项1、鱼鳃不能吃:鱼鳃是鱼的呼吸及排毒器官,其主要功能是一个过滤杂质的作用,而且清洗的时候很难清洗干净 , 鱼鳃上面也附着着很多的微生物及细菌 。
2、需要煮熟:鱼头中会有一定量的寄生虫,所以吃鱼头时一定要煮熟,千万不要贪生,一般建议对半剖开以方便煮熟,较大的鱼头可以将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪 。
###其它资料参考###花鲢(胖头鱼)和青鱼 、鲢鱼 鱼头健脑汤 主料:鲢鱼头 辅料:虾仁、鸡蛋、香菇、枸杞、芦笋 调料:盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、香油 烹制方法: 1、将香菇、虾仁切粒后焯水,坐锅点火倒油,下姜末爆香后放入香菇、虾仁,烹入料酒、盐、味精、白糖、酱油、香油炒制成馅; 2、鸡蛋摊蛋皮 , 包入炒好的馅制成蛋饺,过油稍煎制后放入碗中; 3、锅中加少许油 , 下鱼头、姜片、葱段煸香后冲入适量开水,炖制片刻出锅前调味,倒入蛋饺中,放上焯过的芦笋与枸杞即可 。特点:汤鲜味浓,营养丰富 。
###其它资料参考###什么鱼炖汤比较好吃?
家常就是鲫鱼汤,饭店大头鱼炖豆腐汤比较多 。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单 。鱼头豆腐汤用鱼来做汤,都需要先 经过油煎,鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的 , 而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻 。煎过的鱼头加上水,熬出雪白的汤,加上嫩滑的豆腐,味道特别的鲜美 。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的,一定要鱼头体积比较大 , 鱼头部分肉较多的才适合,一般的鱼头汤用的是鲢鱼,味道也非常好 。
鱼类选择
鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好,豆腐用卤水豆腐,并且鱼头洗净切块后用大油(猪油)和葱姜煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料 , 这样汤鲜味美,营养丰富 。
1、嫩豆腐切成小 块 , 鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段 。
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色 。
3、注入4碗清 水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾 , 改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色 。
4、放入豆腐块轻轻搅匀 , 大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
5、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味 。
6、洒入香菜和葱花,即可出锅 。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重 。
2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以撒少许盐,避免油花四射烫伤手 。
3.不想让 鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了 。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色 , 鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色 的浓汤 。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食 。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色 。
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