油煎在炖汤之前经过油煎的鱼头不仅可以去除腥味，还可以使鱼头汤色变白，在入锅煎制之前还可以在鱼头上抹点白醋 ， 这样去腥味的效果会更好 。
加姜片煎好加水后炖煮，炖至汤色发白时加入姜片 ， 可以去腥味 。鱼头汤出锅前可再滴少许白醋在汤里，撒上一点白胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味 。
4 吃鱼头的注意事项1、鱼鳃不能吃：鱼鳃是鱼的呼吸及排毒器官，其主要功能是一个过滤杂质的作用，而且清洗的时候很难清洗干净 ， 鱼鳃上面也附着着很多的微生物及细菌 。
2、需要煮熟：鱼头中会有一定量的寄生虫，所以吃鱼头时一定要煮熟，千万不要贪生，一般建议对半剖开以方便煮熟，较大的鱼头可以将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪 。
###其它资料参考###花鲢（胖头鱼）和青鱼 、鲢鱼 鱼头健脑汤 主料：鲢鱼头 辅料：虾仁、鸡蛋、香菇、枸杞、芦笋 调料：盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、香油 烹制方法： 1、将香菇、虾仁切粒后焯水，坐锅点火倒油，下姜末爆香后放入香菇、虾仁，烹入料酒、盐、味精、白糖、酱油、香油炒制成馅； 2、鸡蛋摊蛋皮 ， 包入炒好的馅制成蛋饺，过油稍煎制后放入碗中； 3、锅中加少许油 ， 下鱼头、姜片、葱段煸香后冲入适量开水，炖制片刻出锅前调味，倒入蛋饺中，放上焯过的芦笋与枸杞即可 。特点：汤鲜味浓，营养丰富 。
###其它资料参考###什么鱼炖汤比较好吃？
家常就是鲫鱼汤，饭店大头鱼炖豆腐汤比较多 。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单 。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先 经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的 ， 而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻 。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美 。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大 ， 鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好 。
鱼类选择
鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好，豆腐用卤水豆腐，并且鱼头洗净切块后用大油（猪油）和葱姜煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料 ， 这样汤鲜味美，营养丰富 。
1、嫩豆腐切成小 块 ， 鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段 。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色 。
3、注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾 ， 改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色 。
4、放入豆腐块轻轻搅匀 ， 大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
5、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味 。
6、洒入香菜和葱花，即可出锅 。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重 。
2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以撒少许盐，避免油花四射烫伤手 。
3.不想让 鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了 。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色 ， 鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色 的浓汤 。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食 。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色 。
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