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鲍鱼汁和鲍鱼调味汁有什么区别( 二 )

生活百科鲍鱼


2、 不锈钢桶中放入清水35千克 ， 放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时 ， 放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来 。
3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟 ， 把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀 。
4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油 ， 密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可 。
特点：色泽金黄，口味醇香
2制作关键
1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美 。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫 。
其实，鲍鱼本身的营养价值并不高 ， 它之所以价格高昂是因为它的珍贵 。而鲍鱼其实是没有味道的，我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪 。
###其它资料参考###鲍鱼汁用途
1、由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬 ， 吃起鲜味浓郁，别有一番滋味 。
2、鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，是用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同 。
鲍鱼汁营养价值
1、富含蛋白质：鲍鱼汁里面饱含了丰富的蛋白质，因为鲍鱼里面的蛋白质很高，此外用来熬制鲍鱼汁的猪肉、鸡肉里面也含有丰富的蛋白质 。所以鲍鱼汁用来做素菜是最好的，这样既补充了素菜的蛋白质 ， 还增加了素菜的鲜味 。
2、含有多种氨基酸：氨基酸是人体所必需的元素，鲍鱼汁中的氨基酸正好补充了人体的需要 。
3、含有多种矿物质元素：鲍鱼汁里面含有钙、碘、锌等多种矿物质元素，还有多种维生素 。所以鲍鱼汁也是非常养颜美容的食品 。
扩展资料
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点 。
鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵 。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁 。
鲍鱼汁在做很多菜的时候都可以放一些，一些捞面、捞饭我们在上面已经说过了，那么鲍鱼汁用在推荐的就是一道鲍鱼汁炒生菜，不爱吃青菜的人别着急 ， 鲍鱼汁绝对能让你尝到不一样的味觉体验的 。
1、将生菜摘好洗净，晾干后备用；
2、把姜蒜准备好，放入油锅中爆香；
3、把生菜放入锅中 ， 翻炒软后加入食盐；
4、把准备好的鲍鱼汁放适量在锅中，爆炒上色后加入一些麻油，翻炒一下即可出锅 。
鲍鱼汁能够给普通的菜肴带来不一样的风味，就算是这样一道简单的炒生菜，加一些鲍鱼汁也是很诱人的 。
参考资料来源：百度百科：鲍鱼汁

###其它资料参考###食材简介
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁 ， 鲍鱼汁原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，鲍鱼汁成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点 。
营养价值
鲍鱼汁是用鲍鱼以及结合了许多的肉类和调料一起熬制的 ， 鲍鱼是海味中的极品，具有很高的营养价值 。鲍鱼汁里面含有了鲍鱼的营养成分 ， 而且里面还有多种肉类的营养价值，具体表现在以下几方面：
1、富含蛋白质：鲍鱼汁里面饱含了丰富的蛋白质 ， 因为鲍鱼里面的蛋白质很高，此外用来熬制鲍鱼汁的猪肉、鸡肉里面也含有丰富的蛋白质 。所以鲍鱼汁用来做素菜是最好的，这样既补充了素菜的蛋白质，还增加了素菜的鲜味 。

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