第一步:选择刚从地里摘下来的又嫩又饱满的豇豆 。把虫蛀的部分挑出来，两头掐掉，不要洗 。
第二步:将豇豆放入盆中 ， 撒上适量的盐 。不要放太多盐，和平常一样的盐就行 。这样豇豆可以快速发酵，变酸 。盐放多了只会咸 ， 不会有酸味 。
第三步:用手轻轻按摩，揉匀 。
第四步:腌制半小时左右 。
第五步:用洗洁精清洗饮料瓶或装有食用油的油壶，然后用冷开水冲洗，防止瓶中进水 。腌豇豆变得有点软了，就放在饮料瓶里吧 。装的时候用筷子压紧 。
第六步:拧紧瓶盖，腌制一个月才可以食用 。
###其它资料参考###家常豆角腌的方法如下：
1、准备一个瓦罐或者玻璃瓶，洗净风干备用 。
2、把长豆角洗净控水不用去头尾 。
3、把水和盐放进锅里煮开 。
4、等盐水凉后，把长豆角放进瓦罐中，盐水倒在豆角上面，没过豆角，最上面倒入2勺白洒，密封罐子，上面最好压点东西 。
5、6天后就是这个样子，上面的白毛越多越好，这时豆角已经变黄 。
6、肉末豆角非常下饭 。
###其它资料参考###腌制酸豆角的淘米水不需要烧过
腌制酸豆角可以用水焯,其具体做法如下：
食材：
豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
步骤/方法
1、用一只无油干净的锅 ， 加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉 。
2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生 ， 1分钟后即刻捞起，充分晾干水分 。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器 ， 将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水 ， 直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存 。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角 。
###其它资料参考###酸豆角 ， 就是腌制过的豆角 。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素 。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲 。
酸豆角400克 猪肉馅100克葱、姜、蒜郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺方法11、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干
（如果有大坛子，整条豆角腌也可以） 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天 ， 既可食用 。方法2【原料】豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水 。【做法】1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥 。2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净，晾干表面的水分 。3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了 。4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜 。5、大概一个星期就可以了 ， 但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足 ， 可以继续腌制同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制 。酸豆角炒肉末1、将酸豆角用淘米水浸泡10分钟后，洗净切成小段，备用；
