做干煸豆角时，万万不可直接下油锅！多加这1步，豆角少油超入味？
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豆角是我们生活中常见的家常菜，豆角和豇豆这2个名字是经常听人们说的 ， 很多人以为是不同的豆类 。事实上 ， 豇豆和豆角是一样的，只不过地方不同 ， 叫法不一样而已 。
很多人都喜欢吃干煸豆角，但是却做不出好吃又入味的豆角 ， 要么多油要么太老 。所以做干煸豆角时，万万不可直接下油锅，只要多加“1步”，豆角不但少油而且超美味！
饭馆常见的干煸豆角做法，是先油炸豆角，然后再下大蒜辣椒等下去翻炒 。其实咱们在家里做菜不必要弄得太油腻，给家人吃的应该是好吃又营养的，今天我用以下这个新方法来做干煸豆角，少油，又入味 。一盘端上桌，一会就空盘了 。接下来菜菜就为您介绍下【干煸豆角】简单的家常做法 。
【豇豆用淘米水泡多久】 【准备材料】：豆角 ， 大蒜，小米椒，芝麻，盐，酱油，香油
【制作过程】：
1、豆角用淘米水浸泡2小时冲洗干净切成小段，大蒜拍碎，辣椒切小块备用 。炒锅里的水烧开 ， 把豆角焯水一遍，这1步主要是为了隔生，减少后面下油锅的时间 。
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干豇豆用温水泡20分钟 。
洗净里面的杂质，锅里烧开水，投入一粒八角和两片香叶，把洗好的干豆角放进去煮即可 。长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型，红荚种不适于加工，以白荚种加工后颜色最好 。
用相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内，加热烧开 ， 每200kg水中加入25g食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中 ， 翻动数次，让豆荚受热均匀，热烫处理一般掌握3--5min，以豆荚熟而不烂为准 。
干豇豆保存技巧：
1、对于干豇豆的保存，我们可以将其放在冰箱中冷冻，或者是用密封袋密封好 。保持豆角的干燥，可以放在干燥的地方 。
2、同时，充分晾干后可以密封保存，也能够放在阴凉透风处，如我们所居信的环境比较湿润的话，这样我们就一定要定期拿出来进行晾晒 。
###其它资料参考###泡软干豆角可以用凉水浸泡两小时，沥水除杂质即可，也可以温水浸泡约二十分钟 ， 然后起锅烧水，待水沸后加入八角和香叶 ， 再放干豆角煮，还可以加入食盐和白醋浸泡干豆角 。
浸泡过的干豆角是比较容易熟的，大概焯几分钟，加入适量的水煮一下就可以了 。但是干豆角不能烧的太熟了，否则干豆角就没有嚼劲了，吃上去味道就不好了 ， 而且如果是用高压锅煮的话，时间需要更短一些，大概3到5分钟左右的时间就够了 。
干豇豆使用技巧
如果您打算用干豆角来烧菜，就不需要泡的太软，因为烧菜的过程中还要经过长时间的炖煮 。所以，做烧菜时把干豆角放在小盆里 ， 加入适量食盐 ， 然后倒入足量温水淹没干豆角，就这样浸泡2到3小时左右，等干豆角完全变软后，取出来洗净沥水，就可以用来烧菜了 。
需要注意泡发干豆角时加盐可以起到杀菌和去除异味的作用，让干豆角吃起来正卫生，香味正纯正 。之所以要用温水泡发干豆角 ， 那是因为冷水泡发干豆角需要的时间太长 ， 而热水泡发的干豆角不仅口感不好，营养流失也较多 。
以上内容参考百度百科-干豇豆
###其它资料参考###坛子豆的腌制方法:
