上述的3种鱼类比较常见且味道较为鲜美可口，而除了这三种鱼类外 ， 也有很多商家采用鲤鱼、草鱼、青鱼等鱼类制作酸菜鱼 。
###其它资料参考###酸菜鱼用的是草鱼 。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 ， 鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质，矿物质等营养 ， 酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同 ， 但口味基本一致 。
酸菜鱼的传说：
1、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤 ， 这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植 ， 供应南往北来的食客 。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北 ， 酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
2、始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许 ， 此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方 。
3、重庆市壁山县来凤镇 ， 此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多 ， 烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉 。
桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字 ， 吊挂店前，既作市招，又是店名 ， 它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出酸菜鱼 。
4、壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家 ， 老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极 ， 渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名 。
5、酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名，四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜 ， 大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天，多以酸菜合鸡 ， 鸭，鱼，肉做汤菜 。
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