3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好 。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同 ， 需根据具体情况加以调整 。
4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来 。这可用品尝萝卜就可判别 ， 萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记 。
5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料 。但因地区性和个性口味略有不同 ， 可采取加减萝卜汤料的方法加以调整 。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里 。
6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油 。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同） ， 可能造成油的多少不同 。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭 。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可 。
锅烧鸭
原料
宰好的填鸭一只约重四斤 ， 卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗......>>
问题五：鸭子炖什么营养好栗子吧，现在是栗子的季节 ， 一般家人都爱吃栗子，而且他们都不想刨壳，所以炖汤剥皮后的栗子谁都爱~而且秋冬吃栗子有补腰肾的功能哦~或者是莲子、蜜枣、薏米、冬瓜、荷叶炖鸭汤吧，超常喝的~希望能帮到你吧~谢谢~
问题六：老鸭煲什么汤好？1、老鸭可以煲 酸萝卜、 冬瓜、、红枣莲子、珧柱冬瓜等 。常见的有：酸萝卜老鸭汤, 冬瓜老鸭薏米汤, 消暑去湿老鸭汤, 冬瓜莲叶老鸭汤, 红枣莲子煲老鸭, 珧柱冬瓜老鸭汤、灵芝老鸭汤、笋干海带老鸭汤、莲藕老鸭汤、黄梨老鸭汤等 。
2、老鸭汤简介：
老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生 ， 传统滋补 ， 民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品 。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味 ， 令人常食不腻 。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用 。
3、冬瓜薏米老鸭汤的做法：
材料：老鸭一只(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少许，姜蒜 。
步骤：
（1）老鸭洗净后斩成块状 。
（2）锅中水烧开后放入鸭肉焯水 。
（3）放入少许白酒去腥 。
（4）瓦煲中刚入清水，加入洗净的薏米 。
（5）烧开后倒入焯过水的鸭块 。
（6）接着放入姜蒜 。
（7）冬瓜洗净后切大块场
（8）鸭肉炖到7-8成熟时加入冬瓜块 。
（9）全熟时揭盖放入少许食盐调味，焖一下即可盛出食用.
4、煲汤小贴士
（1）鸭肉腥味比较重 ， 事先要焯水去腥 。
（2）焯水时加入白酒，去腥效果明显也比较彻底 。
（3）薏米炖煮时间长，需先下煲炖煮 。
5、图片：
问题七：什么和老鸭煲汤最好海带老鸭汤 鸭肉是祛寒除湿温补之物,尤适合体热上火者常食,以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用
酸萝卜老鸭汤鲜美可口,汤色澄亮,据说还可以去秋燥的,算得上是一道应景的家常菜了 。
带皮冬瓜煲老鸭
问题八：怎么炖鸭最好吃？你试试这个吧，这个季节喝很合适的 。一到秋天天气就干燥起来，很容易感觉口干舌燥，那是火气重的缘故 。赶紧给家人整些清润去火的汤水吧！建议来只老鸭子炖汤哈，老水鸭具有清润的效果，对咽干口渴、体内有热、上火的人效果显著 。加点莲子即可 ， 莲子有很好的去火的功效，粉粉糯糯的口感非常香甜 。老鸭莲子汤的材料： 新鲜老水鸭一只 ， 干白莲小半碗 ， 黄芪3-5片 老鸭莲子汤的调料： 盐 老鸭莲子汤的做法： 1、干白莲提前三小时泡发； 2、老水鸭清理干净后斩大块 ， 下油锅爆出油捞出滤油； 3、鸭块放入砂煲 ， 加开水淹过鸭块多两碗水，大火烧滚10分钟； 4、加入白莲、黄芪一起转小火煲两小时，调盐味即可 。小帖士： 1、干莲子要提前泡发，若有当年的新莲子可以直接使用 ， 无需泡发 ， 不过相对用老莲子炖汤功效要好 。2、最好选用老水鸭，油脂少，比其他鸭子更加请润 。3、新鲜鸭子无须焯水，用油爆能够把多余的油脂炸出，如果是冰鲜老鸭，请提前焯水再料理 。4、大火滚开释放蛋白质，能够保证汤色奶白 。
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