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蛙鱼用什么做好吃( 二 )

生活百科淀粉


去年回老家的时候，从我小姨那拿了点红薯粉回来，想着等着夏天的到来，好做碗蛙鱼吃，正好天气热，不想吃饭，就快做点蛙鱼解解馋吧！其实它的做法真的非常简单 ， 下面我就来分享一下吧 。
【准备食材】
红薯粉200克
凉水1400毫升
【制作方法】
1:将200克红薯粉倒入大盆中 ， 加入1400毫升凉水
2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化
3:找一个密一点的纱布 ， 将化开的红薯粉水过滤一下
这个一定要过滤的，因为红薯粉里面有很多的杂质，将杂质倒掉不要
4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中，开中火熬
熬的过程中要用铲子不停的搅拌，因为在加热的过程中，红薯水会慢慢的凝固
所以要用铲子不停的搅拌，使其受热均匀，慢慢的可以看出，水变成了浆糊 ， 再继续加热
这时候一定不要偷懒，要用铲子不停的搅拌，防止糊锅，接下来，它开始鼓泡，并且变成黑灰色的透明状，说明熟透了
5:提前准备好一盆凉白开，或纯净水，将面糊倒入带眼的容器中
用铲子挤压，面糊就会漏到凉水中，就会瞬间凝固
6:全部挤完之后，将漏好的蛙鱼，多过几遍凉水，然后浸泡在凉水中，随吃随取
7:准备一些小配料，像黄瓜丝?。苯酚?，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我这没有就用辣疙瘩代替）
8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少许盐鸡精调味，再加入味极鲜酱油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油 ， 黄瓜丝 ， 香菜，喜欢吃醋的就放点醋，最后再滴入香油，这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了 。
搅拌均匀之后，来上一口，瞬间幸福感爆棚，说实话 ， 自己做的比在老家买的还好吃呢！是我厨艺太棒了吧 ， 哈哈！
最后我们总结一下几个要点
【制作要点】
1:红薯粉和水的比例一比七，水量不易过多，不然不易成型
2:做的时候记得一定要过滤，还有就是熬的时候，一定要在锅跟前不停的搅拌，不要偷懒，不然会糊锅的
3:一定要熬至完全熟透，呈现黑灰色透明状，不然成品会发面发散，不滑溜
4:我们漏在水中的水要选用凉白开，或纯净水，不要直接选用自来水，不然吃了肚子会不舒服 。
好了，感谢您的阅读，您学会了吗？学会了就试试吧，适合夏天吃的解暑又下饭的蛙鱼你值得拥有哦 。
###其它资料参考###1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5.将火调至最?。?把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌 ， 防止淀粉受热不匀凝结成块状
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水
7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去 。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可
1.淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定 ， 水若少点做出的蛙鱼就劲道些 ， 水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大 。
2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩 。

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