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蛙鱼用什么做好吃( 三 )

生活百科淀粉


3.往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块 。
4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话 ， 那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的 。我用超市买的海天苹果醋 ， 甜酸味道很神似 。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的 ， 萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的 ， 这个菜市卖咸菜的地方有卖 。
###其它资料参考###蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作 ， 也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的 。我用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用 。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼 。
绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许
将淀粉100克倒入稍大些的碗中
从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状
把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水
用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去 。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
全部弄完后 ， 拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份
【蛙鱼用什么做好吃】最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可
1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大 。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开 ， 这样煮的时候就不易凝结成疙瘩 。
3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块 。
4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的 。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似 。还有就是鲜红的萝卜榨菜 ， 虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖 。
###其它资料参考###过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，加小许糖和姜调味，是最方便又好食的方法 。也有用来焗饭的 。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料 ， 这样更为“和味” 。
〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味 。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用 。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用 。豆豉洗净备用 。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头 ， 下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟 ， 放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可 。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分 。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。
3、锅内再倒入少许油 ， 爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末 。

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