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蛋糕烤好之后倒扣多久( 二 )

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1.自身重力――我看蛋糕模不小的 ， 八寸吗？ 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置――如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣 ， 悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩――戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的
问题八：晚上做好戚风倒扣到第二天可以吗完全可以的，现在天气热了，放置的地方不要太热，其实戚风冷却个半小时可以脱模了
问题九：戚风蛋糕烤完后一定要倒扣吗你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉 ， 和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方 。
2.面糊出筋 ， 凉后回缩 。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌 ， 用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧 ， 加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌 ， 而不是
绕圈拌 。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打 ， 或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少 ， 使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层 ， 这也
是蛋糕回缩的可能原因 。
问题十：威风蛋糕烤好后倒扣冷却问题戚风蛋糕烤好后就可以拿出来了 。不需要放在烤箱里 。拿出来后轻轻在桌子上摔两次，然后倒扣在铁网上（原理好像是为了散热 。因为热气出来的过程中遇到冷气会变成水珠 ， 为了不让蛋糕回缩或者变湿就把它倒过来 。反正我每次取蛋糕时，底部在烤纸和模具中间都有水珠） 。总之，冷却过程不是在烤箱里进行的 。
###其它资料参考###倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却 ， 以保持蛋糕的完美外形 。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影\美观 。倒扣冷却的操作方法方法也很简单：\1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度 ， 便于通风冷却 。
【蛋糕烤好之后倒扣多久】2. 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可 。做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多 ， 又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方 。2.面糊出筋，凉后回缩 。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌 ， 用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌 ， 上下翻拌，而不是绕圈拌 。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打 ， 或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减?。旌蟮牡案馓逶诹购蠡挂厮?。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。

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