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排骨怎么做家常做法大全集( 二 )

生活百科排骨


莲藕排骨汤
材料：
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起 。
2、藕两斤（边沿九孔的'粉藕），切小块或切段后用刀拍破 。
3、老姜拍碎、花椒约二十粒、黄酒两大匙和盐适量 。
做法：先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟 ， 然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后 ， 放盐再继续炖一小时即成 。
干煸排骨
材料：猪排骨500克黄瓜1根 ， 红尖椒(小)10个，盐姜蒜料酒老抽豆豉白糖适量 。
做法：
1、排骨斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上 。
2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下 。
3、锅内倒油 ， 8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄 ， 微焦时，捞出 。
4、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后 ， 再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿 。
6、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽 ， 糖大火炒到汤汁基本收干后 ， 放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香 。
排骨饭
材料：排骨、大米、糯米 。
做法：
1、大米和糯米洗净；
2、加水煮至七成熟；
3、姜、蒜下锅爆炒至出味；
4、下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟；
5、放入油菜心翻炒两下出锅；
6、浇在米饭上，再一同煮熟；
7、煮大概5分钟 ， 待米饭至全熟的时候即可 。
排骨的做法大全2干锅排骨
用料：排骨500克，洋葱半个，姜一小块，蒜6瓣，葱半根 ， 干辣椒4根，料酒2勺 ， 盐2勺，淀粉2勺 ， 生抽1勺 ， 糖1勺 ， 花椒适量 ， 豆瓣酱1勺 。
做法：
1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水 。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐 。
2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀 。
3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥 。
4.锅内加少许油 ， 加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香 。
5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒 。
6.加入洋葱翻炒 。
7.加入料酒，生抽 ， 一勺盐 ， 半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精 ， 就可以出锅啦 ， 最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香 。
椒盐排骨
原料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个
辅料：椒盐2勺 ， 料酒2勺 ， 葱花适量 ， 盐2勺 。
做法：
1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟 。
2.等待的时间可以将葱切好备用 。
3.鸡蛋打散，加入面粉 ， 再加入水,调成有稠度的面糊 。
4.锅内倒油，烧热 。
5.将排骨均匀的沾上面糊 。
6.将排骨放进锅中 ， 一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸 。
7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出 ， 撒上椒盐和葱花，不要急着吃 ， 会烫去 。如果想让排骨更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母 。
8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下 。
腐乳烧排骨
原料：排骨500克，腐乳3块 。
辅料：酱油1勺 ， 糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺 。

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