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小青菜可以炒什么好吃( 二 )

生活百科青菜


油锅中的油倒出，仅留少许余油于锅内，倒入15g高汤，芦笋入锅以大火炒30 秒，起锅前加调味料，拌炒数下即完成 。加入高汤拌炒能让根茎类青菜口感较不干涩 。
4、水油炒法：
300g 苦瓜洗净、去籽后，切成厚度约0.2～0.4公分的片状 。锅中放入水750c.c.与15g 油 ， 大火煮滚后下少许的小苏打和苦瓜片，再煮至水滚后 ， 上盖以大火焖煮约1分钟 。
苦瓜片五分熟即可捞起沥干 。小苏打能让苦瓜味道不苦、易熟、口感脆 。以水烹调的瓜果类青菜口感较不生硬，另起一锅倒入20g油，放入拍碎的蒜头以大火爆香约20秒 ， 苦瓜片入油锅，加入盐巴和糖拌炒数下即完成 。
5、焖炒法：
绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵 ， 接着与菜梗均放入盐与水1：20的调匀盐水中浸泡15分钟，菜梗削皮后切成长约4公分段状 。
热油锅，放入蒜末爆香约20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味，以大火煮1分钟 。
接着放小朵花椰菜，水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟，起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味 ， 完成 。加水烹煮能让花科类青菜更熟透 。
炒青菜小妙诀：
1、青菜用滚水汆烫，能降低苦味且缩短拌炒时间、保持翠绿色泽 。可利用小鱼干、树籽等 ， 压制青菜苦味并提味 。
2、炒锅需以大火高温加热，炒菜的时间才能短足够油量可使青菜被包覆起来，保有翠绿的颜色 。
3、菜梗、叶片因厚度与受热度不同，下锅时应先放菜梗炒到八分熟，才放菜叶，就能炒出均匀熟度与恰好的口感 。
4、青菜在锅中停留时间久易变黑 ， 用大火于1～2分钟内炒熟青菜，青菜9分熟即可起锅 ， 保持翠绿度亦可保持蔬菜营养 。
5、青菜起锅前加盐或绍兴酒，有助保持青翠并适度添味 。

###其它资料参考###1、青菜炒杂果
青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量 。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上 ， 加麻油，烧热后 ， 倾入青菜段，稍加翻炒 ， 倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘 。
这道菜的营养是比较的丰富的，是具有润肺养胃 ， 延缓衰老的功效，体弱多病者食用是有不错的效果的 。
2、青菜狮子头
青菜500克，精肉50克 。猪肉洗净切烂 。剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒 ， 烧开即可 。
这道菜是具有滋阴润燥，补益脾胃的功效而且对热病消渴，纳食不佳的人群是有很好的辅助治疗的作用的 。
3、青菜蘑菇菜心
青菜、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，生姜适量 。青菜加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡青菜汁 ， 加盐、味精 ， 放人清莱烧 ， 刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上 ， 加入花生油，煸生姜，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精，勾水淀粉芡 ， 将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成 。
###其它资料参考###小青菜怎么炒好吃
1、小青菜洗净用水泡一泡，将泥都洗干净 。
2、将姜葱都切好，留着备用 。
3、锅里倒油烧热 。
4、再放入小青菜 。
5、加入切好的姜蒜 。
6、加适量盐 。
7、出锅前加点味精炒匀就可以了 。
小青菜的营养价值

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