7·与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入 。
8.将意开的调味汁倒入拌匀,晾凉 。
9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐下，有弹性说明已经熟了,放入冰水中激下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽 。
10,过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用味道那是杠杠滴呀 。
八、啤酒烧鸡爪
食材:鸡爪啤酒,蒜,姜,干辣椒
做法
1.鸡爪用沸水焯一下
2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟
3准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮
4.生抽,料酒,还有一罐啤酒
5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻
6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀
7接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟
8.当锡内啤酒已经快收计时,加少许鸡精就可以起锅装盘 。
九、五香鸡爪
食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,首香
做法
1、鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中煤一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份 。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损 。
2.小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量 。
3·先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒
4.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻几分钟 。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆 。
5再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时，再加入适量盐调味 。
6熄火,起锅 。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。
十、盐焗凤爪
食材:鸡凤爪200克2、粗海盐500克3、姜汁酒、葱、白卤水 。
做法:
1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内
3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好 ， 盖上海盐
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用 。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味 。
###其它资料参考### 导语 ：夏天喝酒、追剧要有零食的 ， 鸡爪多皮、筋，胶质大 。常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 。反正就是很耐吃，很好吃，给大伙介绍几款鸡爪做法 ， 留着慢慢啃吧!
酱油蒸凤爪
主料:鸡爪(适量)
调料: 葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)
做法：
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油 ，
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤 ， 放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了
小窍门：
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡 。
2、鸡爪炸制注意火候 ， 炸得大的话，浸泡时间稍长些 。
3、蒸之前注意汤汁的调味 。
香烤凤爪
主料 ：鸡爪(500克)
调料 ：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)
做法：
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲
2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料
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