3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中 ， 倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上
6、腌制好的.鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来 ， 放入烤箱中层上下火180度烤10分钟
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可
小窍门：
1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味 ， 再就是烤制时容易成熟
2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发
3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时 ， 这样味道更浓郁 。
啤酒烧鸡爪
主料 ：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))
调料 ：自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法 ：
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖 ， 料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平 ， 大火烧开，最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精 ， 大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒 ， 保持外皮完整性，趁热食用
小窍门：
1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)
中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放
酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整
###其它资料参考###鸡爪的制作方法如下：
食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角
，盐，鸡精 ， 十三香，冰糖，料酒，耗油 ， 生抽，老抽 。
做法：
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲 。
2、锅倒水 ， 水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开 。
3、撇浮末控水 ， 锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪 。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香 ， 冰糖，料酒 ， 耗油，生抽，老抽 。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水 。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘 。
###其它资料参考###1、柠檬酸辣凤爪的做法 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲 ， 剁成两到三块 。锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒，料酒，把水煮开 。水开后放鸡爪，煮8分钟，喜欢脆的就少煮一会 。
2、准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出 ， 用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁 。（可以提前冰箱冻上一格冰块 ， 用的时候直接放盆里） 。这时候做料汁:柠檬冲洗干净，果皮用盐反复搓洗 ， 目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡 。柠檬切成片备用，4-5片就够 。小米辣切?。馀谋?nbsp;， 剁碎，香菜洗干净撕成段 ， 喜欢辣的小米辣可以多放 。
3、准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁 ， 陈醋，生抽，老抽，盐，麻油 ， 糖拌匀 。鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀 。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可 。
秘制红烧鸡爪的做法：准备好食材和各种香料，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲 。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪 ， 大火煮开后继续煮三分钟 。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干秘制鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒秘
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