豆腐里面夹肉叫什么菜 _豆腐

豆腐里面放肉馅的叫什么菜？

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酿豆腐（客家菜）
做法：
食材：老豆腐380克
猪瘦肉50克
香菇3朵
生姜1块
香葱头3根
大蒜2粒
酱油2汤匙
蚝油1汤匙
料酒2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
水淀粉1汤匙
盐适适量
花生油适量
鲜汤200ml
做法步骤：
1、把瘦肉剁成肉泥。
2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
4、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
6、锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7、在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
9、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。

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这道菜叫酿豆腐，是两广及福建一带的名菜。酿豆腐是南方客家人的美食，也是最具代表性的菜肴之一。还有其它他酿菜做法，例如酿苦瓜、酿辣椒等。做法也很简单，将猪肉剁碎加适量香菇丁、葱花、淀粉、盐、白糖、生抽、胡椒粉、香油等搅成馅。把炸好的豆腐块挖空一个洞塞入肉馅，然后放入锅中蒸熟。锅中放点水烧开后放入香菜、蚝油勾芡浇在蒸好的酿豆腐上就好了。

###其它资料参考###广东客家菜，叫东江酿豆腐。广东人也叫客家让豆腐。
2楼是正解，客家人逃到南方过节时包饺子苦于没有面粉，就用把肉馅酿到豆腐里蒸熟或是煎熟吃了，聊以慰藉。
1楼所说的豆腐箱子正名叫：博山豆腐箱。属于鲁菜的济南派。是把豆腐先过油炸熟，再开盖掏空把馅料填进去的烹饪方法。跟楼主问的不是一回事儿。
###其它资料参考###酿豆腐，
油豆腐包肉，想必很多人都吃过吧，有些人把这道菜也叫做豆腐塞肉。油豆腐本来就是一种味道比较单调的食物，为了让它跟其他食物配起来能吃出鲜美的味道，有些人就会在油豆腐里面装瘦肉和鲜虾之类的，选择瘦肉是为了吃起来不油腻。那么你知道这道菜怎么做吗？
首先我们要准备以下这些东西：
主料豆腐(适量)
调料鲜虾(适量)瘦猪肉(适量)黑木耳(适量)小油菜(适量)植物油(适量)精盐(适量)生姜(适量)大葱(适量)花椒油(适量)味极鲜酱油(适量)
制作步骤
1、瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。
2、倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。
【豆腐里面夹肉叫什么菜】3、鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。
4、把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。
5、撒入适量精盐。
6、搅拌均匀后，腌渍30分钟。
7、利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）。
8、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。
9、炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。