豆腐里面放肉馅的叫什么菜?
![豆腐里面夹肉叫什么菜](http://img1.jingyanla.com/231128/132F15391-0.jpg)
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酿豆腐(客家菜)
做法:
食材:老豆腐380克
猪瘦肉50克
香菇3朵
生姜1块
香葱头3根
大蒜2粒
酱油2汤匙
蚝油1汤匙
料酒2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
水淀粉1汤匙
盐适适量
花生油适量
鲜汤200ml
做法步骤:
1、把瘦肉剁成肉泥 。
2、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁 。
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟 。
4、将豆腐切成厚块 , 用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些 , 但别掏破底),在洞内撒少许粉 , 再把腌好的肉馅填在豆腐洞里 。
5、平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出 。
6、锅内留底油(如果不够可再添加),将余下的生姜末和大蒜末炒香 。
7、在锅内掺鲜汤(可用清水代替),加入酱油、蠔油适量盐搅均匀 。
8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下 , 整齐码放在锅内 , 用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火,即成 。
9、操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上 。
![豆腐里面夹肉叫什么菜](http://img1.jingyanla.com/231128/132F12255-1.jpg)
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这道菜叫酿豆腐,是两广及福建一带的名菜 。酿豆腐是南方客家人的美食,也是最具代表性的菜肴之一 。还有其它他酿菜做法,例如酿苦瓜、酿辣椒等 。做法也很简单,将猪肉剁碎加适量香菇丁、葱花、淀粉、盐、白糖、生抽、胡椒粉、香油等搅成馅 。把炸好的豆腐块挖空一个洞塞入肉馅,然后放入锅中蒸熟 。锅中放点水烧开后放入香菜、蚝油勾芡浇在蒸好的酿豆腐上就好了 。
###其它资料参考###广东客家菜,叫东江酿豆腐 。广东人也叫客家让豆腐 。
2楼是正解,客家人逃到南方过节时包饺子苦于没有面粉,就用把肉馅酿到豆腐里蒸熟或是煎熟吃了,聊以慰藉 。
1楼所说的豆腐箱子正名叫:博山豆腐箱 。属于鲁菜的济南派 。是把豆腐先过油炸熟,再开盖掏空把馅料填进去的烹饪方法 。跟楼主问的不是一回事儿 。
###其它资料参考###酿豆腐 ,
油豆腐包肉 , 想必很多人都吃过吧,有些人把这道菜也叫做豆腐塞肉 。油豆腐本来就是一种味道比较单调的食物,为了让它跟其他食物配起来能吃出鲜美的味道,有些人就会在油豆腐里面装瘦肉和鲜虾之类的,选择瘦肉是为了吃起来不油腻 。那么你知道这道菜怎么做吗?
首先我们要准备以下这些东西:
主料豆腐(适量)
调料鲜虾(适量)瘦猪肉(适量)黑木耳(适量)小油菜(适量)植物油(适量)精盐(适量)生姜(适量)大葱(适量)花椒油(适量)味极鲜酱油(适量)
制作步骤
1、瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎 。
2、倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些 。
【豆腐里面夹肉叫什么菜】3、鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎 。
4、把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里 , 倒入少许味极鲜酱油 。
5、撒入适量精盐 。
6、搅拌均匀后,腌渍30分钟 。
7、利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡,把豆腐切成大方块(3-4厘米,大了塞入的肉馅也多) 。
8、锅里倒入植物油 , 油七成热时倒入豆腐块,小火炸制 。
9、炸制时候要勤翻动豆腐块,这样炸制的会均匀些 。
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