猪颈肉为什么这么好吃 _里脊

猪颈肉为什么那么贵？

文章插图
因为猪颈部肉脂肪含量不多，但是肉质细嫩，肉纤维细腻。无论炒，炖，烤等做法都好吃，所以贵。
其实猪肉身上每个部位的营养价值是不同的，如果是会吃的人就会发现每一块肉吃起来的口感不太相同，猪身上有一块最贵的肉，一头猪身上也只有一斤，如果是关系不近的话，肉贩子根本就不会卖给你。
提起猪身上这个最贵的肉的话，很多人第一个想到的就是猪蹄，五花肉，猪大肠或者是猪前腿，猪后腿等等，虽然说这几个部位上面的肉也特别好吃，我们平常吃饭的时候也经常能够吃到，但是这些东西通通都不是猪身上最好吃的一个部位最好吃的就是护心肉。
每头猪都有护心肉，这些肉也只有一斤，因为数量十分稀少，所以很多人其实在买肉的时候根本就没有见过这种肉，但是如果是吃过的话，就会发现猪的护心肉吃起来特别好吃，其实往往这种护心肉很多肉贩子都舍不得卖出去，留给自己家里边吃。

文章插图
口感丰富，一口入魂，照烧猪颈肉怎么做？
1.材料:猪颈肉、蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、水。做法:一块猪颈肉，涂上适量的盐，盐不要太多，然后加入调料。猪颈直接在锅里炸，不放油。炸到两面变黄，炸出大量油脂。然后加入酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖、蒜粉。加入适量的水。盖上锅盖，用中火煨。20分钟后，水被收集起来，直到它变稠。筷子可以用来穿过肉。把肉拿出来，切成块。浇上一点酱就可以享用了。成品。脆嫩，非常好吃！
2.猪颈肉因为味道特别，不容易老化。经典的做法是煎或烤，做成猪颈牛排或切片。当然，其他菜品也可以在此基础上改变。比如我们经常可以看到一些港式茶餐厅有猪颈焗饭，这种饭是用准备好的、预烤好的猪颈切片，铺在饭上，再配上酱汁或芝士焗制而成。如果你家里有烤箱，你可以在家里做不亚于餐馆的猪脖子。没有烤箱，也可以用油炸的方法。但是炒的话，因为各家火力不一样，温度需要自己决定。取猪脖子的时候，记得让老板把表面的油脂擦掉，不然不仅烤的时候太油腻，还会影响表面的焦化反应，最后可能就没味道糊了。家里可以自己处理，但是相对麻烦。猪颈洗净沥干水分，然后腌制。和鸡翅一样，猪脖子其实可以做出很多味道。比如黑胡椒，五香，蜂蜜汁都有。看你喜欢什么了。
3.猪颈肉，顾名思义，就是猪脖子上的肉，猪前腿的前部与猪头相连的地方。这里的肉老而嫩，肥而瘦，稀有珍贵，故有“黄金六两”之称。这部分的肉脂肪含量分布比较均匀，像雪花一样，肉质鲜嫩，喉咙爽滑，口劲适中。猪颈肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸。因为位于屠宰猪的刀口处，常沾血，颜色发红，所以猪颈肉中含有促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸。吃猪脖子肉可以改善缺铁性贫血。

###其它资料参考###猪颈肉也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
猪颈肉的功效与作用：
猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。