排骨面是怎么做的 _排骨

排骨面的做法怎么做排骨面？

文章插图
1、原料：排骨，面条。
2、配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜。
3、做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。
4、锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。
5、然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。
6、中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。
7、另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。

文章插图
排骨面做法：
用料
排骨 500g
胡萝卜一个
青椒一个
油泡 300g
面条 500g
大蒜 5g
生姜 3g
香叶适量
豆蔻三四个
生抽半勺
料酒两勺
盐适量
做法步骤
1、一般的子排都可以我为了拍照好看特意选了比较好看的虽然比一般的贵了一点
2、锅里倒入适量水，排骨洗净倒入，加入一勺料酒，烧开沥干水，用温水冲洗干净浮沫
3、不知道这个你们那里叫什么我们这里叫油泡本来是前一天下入到火锅里剩下的
4、大蒜整个剥皮
5、生姜去皮切薄片
6、青椒红椒都可以，去掉籽切成均匀的块状
7、胡萝卜也是冰箱里剩的，丢进去没有想到出奇的好吃
8、面条菜市场有卖，超市里也有我喜欢这种弹性好的
9、锅里上油，放入大蒜生姜爆香
10、再放入几片香叶和豆蔻继续小火炒香
11、加入一勺豆瓣酱，不需要太多
12、加入沥干水的排骨一起炒然后一勺料酒
13、半勺生抽炒匀
14、加入稍微多一点的开水，大火煮开后转小火煮
15、汤汁还剩三分之二的的时候加入胡萝卜，总觉得胡萝卜不易熟
16、还有这个要早一点放入，不然太硬，时间越久越好次
17、加入适量盐和鸡粉
18、因为面太辣太油总觉得吃不下，所以今天只是放了一些肉肉的青椒一点不辣还可以喝喝汤所以汤留的多
19、排骨快好的差不多的时候来开始煮面条这个没有什么特别的加入少许盐就可以了
20、面条和少许汤加入到一个汤碗里，再将煮好的排骨和汤一起加入到面条上面。
###其它资料参考###主料：排骨7-8块、洋葱、青菜、面条。
调料：姜片适量、料酒1勺、葱适量、白酒适量、老抽1勺、生抽3勺、香油1勺、胡椒粉适量、盐适量、辣油适量。
做法步骤：
1、排骨7-8块，放入洋葱，倒入姜片，1勺生抽，1勺料酒，抓匀腌制10分钟。
2、锅内热油，腌好的排骨煎至两面金黄。
3、倒入半勺白酒，葱段和剩余的洋葱，翻炒均匀。
4、再加入3勺生抽， 1勺老抽， 1勺香油，翻炒均匀。
5、加入开水没过排骨，加入适量冰糖，小火炖30分钟。
6、再加入1小勺胡椒粉，2小勺盐，汤汁浓稠后关火。
7、面条煮熟后捞出，加入3勺面汤，3勺排骨汤。