食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化 ， 产生一系列的化学反应 ， 氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄
###其它资料参考###你做的做法不对```材料不是一次性放下去`先鸡洗干净`找个胶筛盛起来再，把红枣 枸杞 党参先煲开``再把鸡倒下去煲，煲够40分钟后再把鲜香菇倒进去5分钟后加点花雕酒（黑米酒）两汤匙（5~8克） ， 再加盐味```（注意：香菇一定要鲜的 ， 不要干的）
###其它资料参考###肉类一般属酸性，不过一般这样的酸度吃不出来 。
材料
土鸡1只 ， 干香菇10朵 ， 葱少许
做法
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水 。
2.锅再重新加水 ， 将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
3.另拿个锅 ， 放油，爆香泡发好的香菇
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时 ， 盛出前放入葱
###其它资料参考###香菇炖鸡
做法一
【原料】鸡
1/2只(约1斤)
，香菇
12朵(表面切十字花备用)
，笋
12片
，水
6杯
，米酒
1大匙
【为什么红枣香菇炖鸡汤是酸的】，盐
1又1/2小匙
，味精
少许
【制作】
鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯 ， 盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌 。
做法二
≮美食原料≯
土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒 ， 姜2片，酒1大匙 ， 盐1小匙 。
≮美食做法≯
1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软 。将所有材料放入炖盅内 ， 淋酒1大匙 ， 再加开水6杯 。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用 。
≮烹饪关键≯
这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊 。鸡汤未煮好前不要加盐 ， 这样鸡肉才嫩 ， 汤汁才鲜 。
###其它资料参考###许多家庭会买整只鸡来炖汤 。鸡肉软烂鸡汤鲜浓 。老人和孩子都喜欢这一口 。然而很多人炖鸡的时候都有这种困惑 。为什么家里炖的鸡从来没有餐厅的香很明显用料精挑细选 ， 温度到位但是味道有点短 。其实原因可能很简单没有蘑菇 。蘑菇食品有一种天然的味道，因为蘑菇含有一种鸟苷酸当它与鸡肉中的肌苷酸结合时，会释放出游离的谷氨酸钠 。三者都是风味物质自然结合让鸡汤味道更好 。
香菇红枣炖鸡汤食材香菇瓣红枣个老母鸡克小葱根盐适量烹饪步骤准备配料蘑菇提前用温水清洗鸡肉提前取出冷冻葱蘑菇红枣、老母鸡洗净，一起放入高压锅内胆倒入适量的水，放入电压力锅中盖上插件开始煮汤程序时间到了，高压锅会自动发出提示音打开顶盖，用香浓的枣香老母鸡汤炖煮 。完全不需要放料酒 ， 吃的时候可以加点盐 。
完成食谱的技巧香菇含有核糖核酸酶，在左右的热水中浸泡，可以催化香菇核糖核酸，分解鲜香物质当你进入菜肴时，你会有一种强烈的味道如果你用冷水 ， 就不容易把这种物质浸泡出来 。如果浸泡时间过长，香味和新鲜度会大大降低 ， 从而影响蘑菇的食用价值 。由于加入了蘑菇和红枣 ， 炖出来的汤比纯鸡汤颜色更深更红味道略甜 。
因为餐厅的鸡汤里面的食材不仅仅是鸡肉，还有鸡爪瘦肉火腿猪脊骨 。炖的时候我们不像平时在家煮汤那样用明火 。餐馆都用蒸锅在水里炖所以炖出来的鸡汤味道很好 ， 特别清澈 。煮鸡汤是中国人特有的滋补习惯，但很多人觉得不管怎么炖炖出来的鸡汤都是浑浊的，不像餐馆里的鸡汤那样清澈 。餐厅炖鸡汤的首选食材非常讲究 。应选择自由放养的本地鸡和母鸡 。
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