由于母鸡体内蛋白质和氨基酸含量较高，鸡肉中的肌酐和肌酸会使汤色清澈有光泽纯净 。其次煮汤时只加洋葱生姜料酒去除鸡肉的腥味，而不加辣椒八角桂皮等调味品炖汤会影响鸡汤的鲜美口感 。熬汤的温度最重要 。一般餐厅都是用蒸锅在水里炖 ， 一次加够水就不用担心温度了 。如果家里用水炖不方便，用明火炖的时候要注意火的大小 。
###其它资料参考###香菇炖鸡汤是最常见的一种鸡汤种类，很多人都会经常炖香菇炖鸡汤喝 ， 香菇炖鸡汤的做法简单，营养价值丰富，味道鲜美可口，看着口水都流一地 。
香菇炖鸡汤怎么做
食材：鸡腿、香菇、红枣、枸杞、葱、姜、料酒、盐
做法：
1、红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡备用，干香菇冲洗后温水浸泡1小时 。葱切成小段，姜切片，泡好的枣去核 。
2、往锅中加入足量的清水，冷水下入鸡腿，小火煮滚后捞出鸡腿 。将原来的水倒掉，重新加开水或者温水，放入鸡腿继续煮 。放入葱段、姜片和料酒，开小火煮开 。
3、加入泡过的去核红枣、枸杞和香菇，开小火煮2个小时，喝前撒些盐调味即可，简单几步一道汤鲜肉嫩的香菇炖鸡就做好了 。
香菇炖鸡汤的做法
食材用料：香菇150克，鸡半只，红辣椒，葱，花椒，八角 ， 香叶，盐，生抽，老抽，油，热水 。
第一步先把香菇洗净后用水泡着待用 ， 把炖汤时要用的小料也准备好 ， 把葱切成葱段 ， 姜切成姜片，花椒，八角，香叶，干辣椒都准备好 。家中吃饭的人多的话就准备整只鸡，在选鸡的时间后最好选三黄鸡，这种鸡肉比较瘦 ， 鸡肉里的油脂比较少很适合炖汤 ， 如果用肉鸡做出来的菜的味道就差很多 。我今天用了半只鸡，把鸡肉洗净后斩成小块，锅中加入凉水放入鸡块点火把锅烧热，等到锅中沸腾后把上面的浮沫撇去掉 ， 然后把鸡块捞出来沥干水待用 。干净的炒锅烧热后倒入适量的油 ， 把油烧热到5成热时就下入干辣椒，香叶，花椒，八角，姜片，葱段爆香，翻炒两小后倒入鸡块迅速的翻炒均匀，把鸡肉里的水分炒出来炒干，然后加入料酒，生抽，老抽一起翻炒均匀，料酒去除鸡肉里的腥味 ， 生抽和老抽给鸡肉上色提味，这时锅中的香味和炒香大料的味道就已经非常诱人了，炒干水分的鸡肉也变的紧致一些 ， 这时就可以把提前准备好的开水或者热水倒入锅中搅拌均匀，锅中加入的水至少要淹没过鸡肉然后把香菇切成块用手撕开也行，香菇切成片或者用手撕开都可以，加上锅盖用大火把锅烧沸腾后再转成小火炖20分钟 。鸡肉炖的时间差不多的时候掀开锅盖就会看到汤汁变的少了很多 ， 汤汁也变的浓稠一些，这时就可以给汤汁调味道了，加入少许的盐和白糖搅拌均匀调一下汤汁的味道，做这道菜要看选什么样的鸡的种类，来定炖的时间长短，一般情况肉鸡比较好炖一下 ， 三黄鸡相比要炖的时间久一些，你也可以在加完水后把鸡肉倒入高压锅中来炖这样就会炖的快一些 。在汤汁没有出锅之前先尝试一下味道，把汤汁调成自己喜欢的口味，汤汁多的话就用大火把汤汁在收一些就可以关火出锅了，准备一个大小合适的汤盆把炖好的鸡汤倒入盆里，一道美味的好吃的香菇炖鸡就做好了 。
小贴士：开始炒鸡块的时候要用小一点的火慢慢的翻炒，让鸡肉慢慢的吸收大料的味道，直到鸡肉炒至变色，在锅中加入水的时候要加入开水，至少也是热水，但是一定不要加凉水，这个细节大家在做的时候往往都会忽略，加凉水炖出来的鸡肉口感要差很多 。好了香菇炖鸡的做法就完成了，大家可以参照我的方法在家做一下，你一定会喜欢上它的味道的 。
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